Осьминог в маринаде
6 порций
180 минут
Осьминог в маринаде — изысканное блюдо японской кухни, которое воплощает баланс вкусов и текстур. В далёкой Японии осьминог издавна ценился за его мягкое, но упругое мясо. Этот рецепт использует метод быстрой варки, позволяя сохранить нежность морепродукта. Маринад из оливкового масла, винного уксуса, лука и зелёного перца наполняет осьминога свежестью и лёгкой кислинкой, а зеленый горошек добавляет сладковатую нотку. Блюдо идеально подойдёт как закуска, украшая праздничный стол или дополняя повседневное меню. Его едят охлаждённым, наслаждаясь сочетанием мягкого морепродукта и пикантного винегрета. Этот рецепт — настоящая гастрономическая симфония, передающая традиции японской кухни через простоту и утончённость.
1
В кастрюлю с водой положите лавровый лист, доведите до кипения, поместите в кастрюлю осьминога на 1 минуту и тут же достаньте. Когда вода снова закипит, опять положите осьминога на минуту в кастрюлю. Сделайте так трижды и в четвертый раз оставьте осьминога вариться 45 минут.
- Осьминог: 1 кг
2
Пока он варится, приготовьте маринад: смешайте масло и уксус в миске, посолите, поперчите. Покрошите мелко луковицу, очищенный перец порежьте на кубики. Добавьте овощи к смеси масла и уксуса, перемешайте и отставьте.
- Оливковое масло: 150 мл
- Винный уксус: 1.5 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 головка
- Зеленый перец: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Из осьминога слейте воду и промойте его под холодной водой. Удалите все темные пятнышки на коже и порежьте мясо на среднего размера кусочки с помощью кухонных ножниц.
4
Сложите осьминога в миску, сверху вылейте винегрет и добавьте горошек. Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике, иногда перемешивая, на 2 часа, прежде чем подавать.
- Зеленый горошек: 250 г