Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца
6 порций
60 минут
Это аппетитное блюдо представляет собой шашлык из нежной баранины, замаринованной в ароматном соусе на основе запеченного перца. Рецепт разработан шеф-поваром Ильей Черкашиным, который работает в ресторане Levantine Fire Cuisine Bar, известном своими утонченными блюдами, сочетающими традиции восточной кухни с современными кулинарными подходами. Такой шашлык обладает ярким вкусом с легкой сладостью и дымными нотами, что делает его идеальным выбором для любых праздников или дружеских встреч на свежем воздухе.
1
Приготовить маринад. Перец целиком выложить на противень в один слой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут до черных подпалин.
- Сладкий перец: 900 г
2
Приготовить большую миску для маринада. Сначала раскрыть запеченный перец и слить в миску сок, затем очистить перцы от кожи и семян (убирать остатки семян удобнее всего бумажным полотенцем). Мякоть мелко порубить и выложить в миску к соку.
- Сладкий перец: 900 г
3
С 2 веточек розмарина оборвать листья, мелко их порубить и добавить к перцу.
- Розмарин: 1 веточка
4
Добавить в маринад по 1 чайной ложке сухой смеси сладкой и острой паприки, сумаха и тимьяна и 2 чайных ложки соли.
- Паприка: 0.5 чайная ложка
- Острая паприка: 0.5 чайная ложка
- Сумах: 1 чайная ложка
- Сушеный тимьян: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
5
Очистить 2 луковицы, нарезать мелкими кубиками и тоже добавить в маринад.
- Репчатый лук: 6 головок
6
Хорошо перемешать маринад погружным блендером, а если в полевых условиях его нет под рукой — то венчиком.
7
Мясо нарезать кусочками размером с половину спичечного коробка (40–45 грамм — один кусок).
- Баранина: 1 кг
8
Оставшийся лук нарезать кольцами толщиной в 1 см, хорошо промять руками, не боясь сломать.
- Репчатый лук: 6 головок
9
Выложить мясо и лук в маринад, перемешать руками, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа или на 6–7 часов в холодильнике.
- Баранина: 1 кг
- Репчатый лук: 6 головок
10
Достать мясо, очистить от маринада, достать и очистить от маринада кольца лука. Нанизать на шампуры попеременно мясо и лук. Лук закрепить, плотно обернув им шампур и прижав пальцами.
11
Готовить шашлык на хорошо прогоревших «седых» древесных углях. Перед тем как класть на мангал шашлык, разбить крупные угли, чтобы жар был равномерным. Обжаривать шашлык 8–10 минут, перевернув в середине приготовления. Готовность можно проверить, надрезав один из кусков: внутри мясо должно быть розоватым, но без крови. После жарки дать шашлыку постоять 5 минут, затем подавать с соленьями и зеленью.