Голубцы в нежных листьях мангольда
6 порций
180 минут
Голубцы, завернутые в мягкие и питательные листья мангольда, представляют собой изысканное блюдо, которое можно попробовать в трактире «На старом дворе» в усадьбе Степановское-Волосово. Это кулинарное произведение авторства Маргариты Васильевой, владелицы усадьбы, сочетает в себе традиции домашней кухни и элементы кулинарного искусства, предлагая уникальные вкусовые сочетания, которые никого не оставят равнодушным. В этих голубцах используется три вида мяса, а мангольд придаёт им особую нежность и оригинальность, обеспечивая совершенно новый опыт для любителей классических блюд. Этот рецепт был вдохновлён страницами книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители», что делает его не только вкусным, но и частью кулинарного наследия.
1
Для приготовления фарша говядину, индейку и свинину пропустить через мясорубку.
- Говядина: 600 г
- Индейка: 600 г
- Свинина: 700 г
2
Рис отварить до полуготовности и смешать с мясным фаршем. Лук мелко нарезать, обжарить на масле и добавить к фаршу. Посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.
- Рис: 150 г
- Репчатый лук: 200 г
- Растительное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Листья мангольда поместить в кипящую воду на 1 минуту и откинуть на дуршлаг.
- Помидоры: 8 штук
4
Для приготовления соуса помидоры без кожицы натереть на крупной терке или нарезать ножом. Смешать со сметаной, посолить и поперчить.
- Помидоры: 8 штук
- Сметана: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Сформовать голубцы: на 1–2 листа мангольда выложить 80 грамм фарша и завернуть. Получится тридцать — тридцать пять голубцов. Уложить на противень ровными рядами, полить сметанно-томатным соусом, посыпать прованскими травами и нарезанным чесноком.
- Говядина: 600 г
- Индейка: 600 г
- Свинина: 700 г
- Прованские травы: 5 г
- Чеснок: 1 зубчик
6
Запекать в духовке при температуре 170 градусов в течение примерно 30 минут.
- Сметана: 100 г
7
При подаче полить сметаной.
- Сметана: 100 г