Соленая семга на подушке из брокколи
4 порции
20 минут
Соленая семга на подушке из брокколи, представленная в арт-кафе «Гумилев» в Бежецке, — это истинное гастрономическое наслаждение. Шеф-повар Сергей Иванов, известный своей страстью к мясным блюдам, умело сочетает рыбу с овощами, создавая идеальный вкус. В этом блюде малосольная семга, обладающая деликатным и насыщенным ароматом, гармонично располагается на мягком слое брокколи с добавлением пармезана, который придает блюду кремовую текстуру и легкую солоноватость. Это кулинарное творение олицетворяет не только мастерство повара, но и стремление объединить традиции и современные гастрономические тренды, что делает его отличным выбором для любой трапезы. Рецепт вдохновлен страницами книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители», что подчеркивает его уникальность и связь с культурными традициями кулинарии.
1
Рыбу засолить в смеси соли, сахара и укропа. Оставить на 6 часов.
- Семга: 380 г
- Соль: 30 г
- Сахар: 7 г
- Молодой укроп: 2 г
2
Для приготовления «подушки» (пасты) к бланшированной брокколи добавить сыр пармезан, оливковое масло, соль и перец. Все взбить блендером до однородной массы.
- Капуста брокколи: 300 г
- Сыр пармезан: 40 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Отварить яйца пашот.
- Куриное яйцо: 4 штуки
4
На тарелку выложить пасту из брокколи, семгу и яйцо.
- Капуста брокколи: 300 г
- Семга: 380 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
5
Украсить лимоном, маслинами и зеленью.
- Лимон: 30 г
- Маслины: 40 г
- Молодой укроп: 2 г