Ростбиф с соусом из портвейна
1 порция
60 минут
Ростбиф, подаваемый с соусом на основе портвейна, представляет собой изысканное сочетание, в котором сладость выпаренного портвейна великолепно гармонирует с насыщенным вкусом говядины. Этот классический рецепт стал особенно популярным благодаря ресторану Budweis в Твери, где его искусно подают в сочетании с демиглясом, что придает блюду особую глубину и богатство. Вдохновение для этого гастрономического творения почерпнуто из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители», что подчеркивает его кулинарные корни и значение в современном гастрономическом мире.
1
Вырезку зачистить от жил и пленок и обвалять в смеси соли, перца, крупно нарезанного чеснока, тимьяна и розмарина. Добавить оливковое масло и бальзамический крем и перемешать. Мариновать в течение 30 минут.
- Говяжья вырезка: 1 кусок
- Чеснок: 15 г
- Розмарин: 5 г
- Тимьян: 5 г
- Соль: 8 г
- Молотый черный перец: 8 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Бальзамический крем: 30 г
2
Маринованную вырезку вместе со специями выложить на раскаленную сковороду. Быстро и равномерно обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Завернуть обжаренное мясо в четыре-пять слоев фольги, поместить на противень, наполненный до половины водой.
3
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 14–18 минут.
4
Для соуса ингредиенты смешать, поставить на огонь и выпарить наполовину.
- Портвейн: 300 мл
- Соус демигляс: 150 г
- Тростниковый сахар: 100 г
5
Подавать ростбиф с соусом.