Фаршированные перцы рамиро с растительным мясом, тахини и соусом ромеско

6 порций

30 минут

С одной стороны, предлагать мясо людям, которые от него отказались сознательно, — в этом есть какой-то читинг. Но так уж устроен наш мир, что даже веганы скучают по фаршированным перцам и домашним котлетам. Я начиняю перцы фаршем из растительного мяса хайбиф — на мой взгляд, это «мясо» больше всего похоже на правду из того, что я пробовал. К тому же из растительной замены в виде фарша проще сконструировать еще более достоверный вкус, добавив в него много зелени, кумин, копченую паприку и кориандр. Получается полезная еда с кавказско-балканским пряным акцентом. Рецепт от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1009.5
• Белки: 47.3g
• Жиры: 77.8g
• Углеводы: 19.7g

Ингредиенты

• Перец рамиро: 3 шт.
• Оливковое масло: 270 мл
• Соевый фарш: 500 г
• Зелень: 100 г
• Кумин (зира): 5 г
• Копченая паприка: 5 г
• Молотый кориандр: 5 г
• Чеснок: 20 г
• Сладкий перец: 300 г
• Измельченные помидоры в собственном соку: 150 г
• Фундук: 70 г
• Винный уксус: 15 мл
• Кунжутное масло: 80 мл
• Тахини: 100 г
• Лимонный сок: 5 мл
• Шрирача: 10 мл
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сладкий перец вымыть, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут до темных подпалин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 300 г

2. Переложить перцы в миску, затянуть пленкой и оставить на 10 минут. Затем очистить от кожи и семян.

3. Приготовить соусы. Для соуса ромеско соединить очищенный запеченный перец, чеснок, протертые помидоры, фундук, винный уксус, копченую паприку (5 г), кунжутное масло, 70 грамм оливкового масла, посолить и измельчить блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 300 г
   • Чеснок: 20 г
   • Измельченные помидоры в собственном соку: 150 г
   • Фундук: 70 г
   • Винный уксус: 15 мл
   • Копченая паприка: 5 г
   • Кунжутное масло: 80 мл
   • Оливковое масло: 270 мл
   • Соль:  по вкусу

4. Для соуса тахини в миске соединить пасту тахини, добавить 50 мл оливкового масла, шрирачу, добавить немного лимонного сока, 50 мл теплой воды и все взбить венчиком до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тахини: 100 г
   • Оливковое масло: 270 мл
   • Шрирача: 10 мл
   • Лимонный сок: 5 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Приготовить фарш. Растительное мясо смешать рубленой зеленью (мяту, базилик и кинзу, немного зелени оставить для украшения), добавить кумин, 20 мл оливкового масла, 5 грамм копченой паприки и кориандр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый фарш: 500 г
   • Зелень: 100 г
   • Кумин (зира): 5 г
   • Оливковое масло: 270 мл
   • Копченая паприка: 5 г
   • Молотый кориандр: 5 г

6. Перцы рамиро начинить получившимся фаршем и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 5–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец рамиро: 3 штуки

7. Для подачи выложить на тарелку 50 грамм соуса ромеско, сверху уложить фаршированные перцы, полить соусом тахини. Украсить зеленью и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Измельченные помидоры в собственном соку: 150 г
   • Тахини: 100 г
   • Зелень: 100 г