Плов с кабачками и орехами
8 порций
60 минут
Плов с кабачками и орехами — это изысканное блюдо индийской кухни, сочетающее в себе нежность овощей и ореховую насыщенность. История этого рецепта уходит корнями в традиции индийских семей, где плов является символом гостеприимства и праздника. Ароматные специи — корица, кардамон и зира — наполняют блюдо восточной пряностью, создавая глубокий, согревающий вкус. Миндаль добавляет легкую хрусткость, а свежая зелень придаёт пикантность и свежесть. Плов получается рассыпчатым и насыщенным, он прекрасно сочетается с тонким лавашем и охлаждённым йогуртом, создавая гармонию текстур и вкусов. Этот вариант плова особенно хорош для вегетарианского стола, открывая богатство индийской кухни в новом, свежем исполнении.
1
Рис засыпать в холодную воду, хорошенько помешать воду ложкой, чтобы вода стала мутной. Слить воду, налить свежую и продолжать таким образом промывать рис, пока вода не станет чистой. Затем воду хорошо слить и дать рису постоять в сите, чтобы вода полностью сошла.
- Рис басмати: 300 г
2
Кабачок нарезать тонкими кружочками, кожу, если она нежная, можно оставить.
- Молодые кабачки: 2 штуки
3
Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Репчатый лук: 2 головки
4
Орехи крупно порубить.
- Миндаль: 50 г
5
У томатов удалить сердцевинки, мякоть нарезать кубиками.
- Помидоры: 2 штуки
6
Имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой.
- Имбирь: 20 г
7
Чеснок измельчить.
- Чеснок: 2 зубчика
8
В большой кастрюле для тушения растопить масло на среднем огне. Выложить лук, посолить и готовить 20 минут, регулярно помешивая. Он не должен жариться, а тушиться и карамелизоваться. Треть готового лука отложите в отдельную миску.
- Растительное масло: 50 мл
- Репчатый лук: 2 головки
9
Добавить к луку растертую между ладонями зиру и продолжать готовить минуту, пока зира не запахнет.
- Кумин (зира): 2 чайные ложки
10
Выложить к луку кабачок, чеснок и имбирь. Продолжать готовить на среднем огне еще минут 5, пока кабачок не начнет становиться мягче.
- Молодые кабачки: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 20 г
11
Добавить помидоры, 2 полоски лимонной цедры, орехи, разломанную пополам палочку корицы и кардамон, готовить еще 2 минуты, помешивая.
- Помидоры: 2 штуки
- Лимонная цедра: по вкусу
- Миндаль: 50 г
- Палочки корицы: 1 штука
- Кардамон: 2 штуки
12
Всыпать рис и все хорошенько перемешать, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. Влить бульон, добавить соль и перец, дать ему закипеть и убавить огонь до тихого.
- Рис басмати: 300 г
- Овощной бульон: 900 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
13
Накрыть кастрюлю фольгой, а сверху — крышкой. Готовить в таком виде плов еще 15 минут на тихом огне. Бульон должен полностью впитаться, если нет — готовить плов чуть дольше. Затем снять плов с огня и дать ему пропарится под фольгой и крышкой еще 10 минут.
14
Добавить мелконарезанные петрушку и мяту и взрыхлить рис вилкой, аккуратно, чтобы не поломать зернышки. Выложить плов на блюдо, сверху выложить лук, который был отложен. Подавать с лепешкой и йогуртом.
- Петрушка: по вкусу
- Свежая мята: по вкусу
- Тонкий лаваш: по вкусу
- Натуральный йогурт: по вкусу