Классические пожарские котлеты
4 порции
60 минут
Пожарские котлеты — это традиционное блюдо русской кухни, обладающее уникальным вкусом и текстурой. Их популярность восходит к XIX веку и связывается с именем известного русского повара, который создал этот рецепт, чтобы впечатлить искушенных гурманов. Котлеты имеют нежную, сочную начинку и обжаренную корочку, что делает их идеальным угощением как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Это блюдо всегда вызывает ностальгические чувства и ассоциируется с домашним теплом и заботой. Рецепт, которым с нами поделилась шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго» Алена Солодовиченко, отлично передает все традиционные нотки этого кулинарного шедевра.
1
Мелко порубить лук, обжаривать его до золотистого цвета на растительном масле.
- Репчатый лук: 50 г
- Растительное масло: по вкусу
2
Хлеб замочить в молоке.
- Белый хлеб: 50 г
- Молоко: 50 мл
3
Мелко нарезать филе, смешать с хлебом, жареным луком, еще раз порубить ножом.
- Куриные окорочка: 500 г
- Белый хлеб: 50 г
- Репчатый лук: 50 г
4
Ввести в фарш 40 грамм натертого на крупной терке замороженного сливочного масла и сливки. Хорошо вымешать и оставить на 30 минут в холодильнике.
- Сливочное масло: 60 г
- Сливки: 25 мл
5
Слепить из фарша котлеты. Обвалять в хлебных сухарях.
- Белые сухари: 100 г
6
Затем сверху обмазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать с двух сторон на сковороде на сливочном масле или запекать при температуре 180 градусов 12–15 минут.
- Сливочное масло: 60 г
- Растительное масло: по вкусу