Рождественская индейка с каштанами
8 порций
210 минут
Рождественская индейка с каштанами — это изысканное блюдо, которое привносит в праздничный стол атмосферу тепла и уюта. Оно стало результатом мастерства шеф-повара Владимира Хохлова, работающего в ресторане Villa della pasta на Большой Дмитровке. Сочетание нежного мяса индейки с ореховыми нотами каштанов создает гармоничное вкусовое сочетание, которое идеально подходит для торжественных моментов, таких как Рождество.
1
Приготовить маринад. Поставить на плиту большую кастрюлю с 7 литрами воды (так, чтобы индейка влезла целиком). Отдельно на сковороде прогреть специи (гвоздику, кориандр, розовый перец, тимьян, душистый перец), чтобы они дали аромат. Всыпать специи в воду, добавить нарезанный кусками апельсин, 6 раздавленных зубчиков чеснока, соль (40 г), сахар (20 г), довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Погрузить в маринад индейку целиком, накрыть и оставить мариноваться в холодильнике 1–3 дня. Затем достать индейку из маринада и обсушить.
- Индейка: 1 штука
- Гвоздика: 7 штук
- Семена кориандра: 5 г
- Розовый перец: 5 г
- Тимьян: 4 веточки
- Апельсины: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 10 г
- Чеснок: 2 головки
- Сахар: 20 г
- Соль: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Приготовить ароматное масло. В размягченное сливочное масло добавить мелкорубленые петрушку (немного петрушки отложить), мяту, натертую на мелкой терке цедру лимона, мускатный орех, паприку, соль и перец. Перемешать до однородности и убрать в холодильник на 10 минут.
- Сливочное масло: 500 г
- Листья петрушки: 7 г
- Мята: 4 г
- Лимонная цедра: по вкусу
- Мускатный орех: 1 г
- Копченая паприка: 3 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Аккуратно руками отделить кожу индейки от мяса в районе грудки. Ввести под кожу ладонь и осторожно, чтобы не порвать кожу, отделить ее настолько глубоко, насколько возможно. Ввести под кожу индейки ароматное сливочное масло. Оставшимся маслом натереть индейку снаружи. Убрать индейку в холодильник на 30 минут.
- Сливочное масло: 500 г
4
Приготовить начинку для индейки. Красный лук (одну луковицу отложить) нарезать крупными кубиками, чеснок (4 зубчика) измельчить. Каштаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить красный лук и жарить до полуготовности, 5 минут. Затем добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Добавить уксус и выпарить. В конце добавить рубленую петрушку и соус шрирача, посолить, поперчить. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Красный лук: 400 г
- Чеснок: 2 головки
- Очищенные каштаны: 1 кг
- Шрирача: 10 мл
- Бальзамический уксус: 40 мл
- Листья петрушки: 7 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Индейку нафаршировать получившейся смесью, не набивая слишком сильно. Сколоть разрез шпажками и зашить нитками.
6
В подходящую по размеру форму для запекания выложить нарезанную крупными кольцами красную луковицу. Туда же отправить нарезанный крупными кольцами апельсин, оставшийся тимьян и 2–3 раздавленных зубчика чеснока. На получившуюся подушку из овощей выложить индейку, аккуратно вывернуть крылья и завести их за спину.
- Красный лук: 400 г
- Апельсины: 2 штуки
- Тимьян: 4 веточки
- Чеснок: 2 головки
7
Влить в лоток сок апельсина (200 мл), накрыть птицу фольгой. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне 2 часа.
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 500 мл
8
Приготовить глазурь. В сковороде растопить сахар до состояния светлой карамели. Влить через мелкое сито свежевыжатый сок апельсина (300 мл) и довести до кипения. Снять пену, добавить соевый соус и тонко нарезанный корень имбиря. Выпаривать соус, помешивая, 15–20 минут. Дать остыть и процедить.
- Сахар: 20 г
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 500 мл
- Соевый соус: 20 мл
- Свежий корень имбиря: 30 г
9
Через 2 часа индейку достать, снять фольгу, смазать птицу растительным маслом. Увеличить температуру духовки до 170 градусов, вернуть в нее индейку еще на 1 час.
10
Достать индейку, смазать глазурью, увеличить температуру до 180 градусов и вернуть индейку в духовку еще на 30 минут. В эти полчаса смазывать птицу глазурью каждые 10 минут.
11
Готовой индейке дать отдохнуть минуть 20–30 перед тем, как подавать на стол.