Томленая тыква с крабом, икрой щуки и морковным соусом
3 порции
30 минут
Томленая тыква с крабом, икрой щуки и морковным соусом — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Александром Челмакиным в ресторане «Гретель». В этом блюде нежная тыква, медленно томленная до мягкости, прекрасно сочетается с деликатным вкусом краба, а яркая икра щуки добавляет неповторимую солоноватую нотку. Морковный соус придаёт композиции свежесть и легкость, создавая гармоничное сочетание вкусов, которое способно удивить даже самых искушенных ценителей кулинарии. Это блюдо идеально подойдёт для особых случаев, когда хочется порадовать себя и гостей чем-то поистине необычным.
1
Сделать морковный фреш. Поставить его томиться на огонь и уварить на 50%. Добавить корень галангала.
- Морковь: 2 штуки
- Корень галангала: 15 г
2
Затем уваренный сок пробить блендером. Процедить и мелкими порциями добавить растительное масло.
- Растительное масло: 140 мл
3
Взбивая эту массу, добавлять масло до тех пор, пока соус не приобретет зеркальный цвет и немного не затянется.
- Растительное масло: 140 мл
4
Тыкву сорта каретка очистить от кожи. Запечь, добавив свежий тимьян, розмарин, чеснок. Добавить немного соли и сахара. Закрыть фольгой и запечь в течение 15–25 минут при температуре 180 градусов.
- Тыква: 150 г
- Тимьян: 1 пучок
- Розмарин: 1 пучок
- Чеснок: 1 г
- Соль: 1 г
- Сахар: 1 г
5
После тыкву выложить в сотейник в разогретый сладкий соус чили. Проварить 2–3 минуты на медленном огне.
- Сладкий соус чили: 40 мл
6
Крабовую фалангу подогреть в подсоленной воде, разорвать на волокна и замешать с морковным соусом.
- Фаланги краба: 40 г
- Морковь: 2 штуки
7
Выложить на тарелку томленую тыкву, сверху краба. Украсить щучьей икрой и полить морковным соусом.
- Тыква: 150 г
- Фаланги краба: 40 г
- Икра щуки: 10 г
- Морковь: 2 штуки