Ньокки из батата с шалфеем и шпинатом
4 порции
20 минут
Ньокки из батата с шалфеем и шпинатом — это уникальное блюдо, разработанное шеф-поваром Артемом Пetriным для ресторана Rick’s. В отличие от традиционных итальянских ньокки, которые делают из обычного картофеля, на Ближнем Востоке, включая Израиль, часто используют сладкий картофель, что придаёт блюду особую сладость и нежность. Эти подушечки, содержащие рикотту и пармезан, обладают практически десертным вкусом, благодаря чему они прекрасно сочетаются только с шалфейным маслом, которое подчеркивает их аромат, не отвлекая от их тонкого вкуса. Такой подход делает ньокки идеальным вариантом как для повседневного обеда, так и для более торжественных случаев.
1
Батат тщательно вымыть щеткой, разрезать пополам и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
- Батат: 250 г
2
Остудить до комнатной температуры, вынуть мякоть ложкой.
3
Смешать мякоть батата с мукой, яйцом, рикоттой, мускатным орехом и щепоткой соли. Вымешивать до состояния однородного теста, понемногу добавляя тертый пармезан.
- Батат: 250 г
- Пшеничная мука: 250 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сыр рикотта: 100 г
- Мускатный орех: 1 г
- Соль: по вкусу
- Сыр пармезан: 70 г
4
Разделить тесто на четыре части. Каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать поперек на кусочки по 1,5 см, это и будут ньокки.
5
Сделать на ньокки насечки вилкой, чтобы к ним лучше приставал соус.
6
Посыпать ньокки мукой и дать им 1–2 часа подсохнуть при комнатной температуре, разложив на доске. Чтобы ньокки лучше держали форму, можно их слегка подморозить, отправив в морозилку примерно на 30 минут.
- Пшеничная мука: 250 г
7
Отваривать ньокки в воде 2 минуты, затем откинуть на сито и выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 50 г
8
Кинуть на сковороду 2 листика шалфея и шпинат, прогреть 1 минуту и сразу подавать.
- Шалфей: по вкусу
- Шпинат: 30 г