Дымляма
6 порций
120 минут
Сытное узбекское блюдо, которое готовят в казане. Дымляма, или думляма, происходит от узбекского «думляш» — «запарить», «дать попариться». Ингредиенты в этом рагу имеют особый порядок закладки, который и отличает его от подобных среднеазиатских тушеных блюд. Мясо выкладывается в первую очередь, а дальше слой за слоем накладываются овощи, завершает эту композицию выложенный по кругу картофель. В итоге получается, что нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. Простота готовки и богатство вкусов — вот главное достоинство этого блюда, без которого не обходится ни один праздничный стол в Узбекистане.
1
Подготовить необходимые ингредиенты
2
В казане разогреть масло, добавить курдючный жир и вытопить его.
- Курдюк: 70 г
- Растительное масло: 70 мл
3
Выловить шкварки и отправить в казан мясо, нарезанное крупным кубиком. Жарить до золотистой корочки, затем убавить огонь и жарить еще 5 минут.
- Мясо: 600 г
4
Добавить нарезанный полукольцами лук и жарить его до полуготовности, периодически помешивая.
- Репчатый лук: 250 г
5
Морковь нарезать кольцами и добавить в казан и также обжарить до полуготовности.
- Морковь: 300 г
6
Затем добавить зиру и нарезанные кольцами помидоры, тушить под крышкой 30 минут.
- Кумин (зира): 0.5 столовая ложка
- Помидоры: 350 г
7
Посолить, поперчить и добавить нарезанный крупными кусочками перец, тушить еще 5 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сладкий перец: 2 штуки
8
Добавить очищенный картофель целиком, залить водой так, чтобы она покрывала картофель на 2/3, довести до кипения.
- Картофель: 1 кг
9
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа, до готовности картофеля.
10
Готовую дымляму выложить на большое блюдо и украсить зеленью.