Чучвара

6 порций

90 минут

Чучвара — это блюдо, популярное в кулинарии Средней Азии и Азербайджана. Оно напоминает русские пельмени, но отличается меньшими размерами и отсутствием свинины. Для начинки используется рубленый фарш, часто приправленный зирой или тмином. Обычно чучвара готовится в насыщенном бульоне из баранины, в котором и подается. В качестве дополнения можно использовать айран, уксус или соус из острых перцев и помидоров. Иногда чучвару готовят, обжаривая ее на сковороде.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 555.2
• Белки: 25.1g
• Жиры: 29.7g
• Углеводы: 47.4g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 1 шт.
• Пшеничная мука: 270 г
• Бараний фарш: 400 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Растительное масло: 50 мл
• Мясо: 200 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Морковь: 1 шт.
• Картофель: 200 г
• Томатная паста: 1 ч.л.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Молотый кумин (зира): 0.5 ч.л.
• Молотый кориандр: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Смешать яйцо, 100 мл воды и чайную ложку соли. Затем, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 270 г

3. В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло, обжарить нарезанное небольшим кубиком мясо до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл
   • Мясо: 200 г

4. Добавить измельченные чеснок, луковицу и морковь, жарить, помешивая, 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 1 штука

5. Добавить картошку, нарезанную кубиком со стороной около сантиметра, и томатную пасту, перемешать в течение минуты, после чего залить мясо с овощами двумя литрами воды, добавить лавровый лист и варить на медленном огне, пока подготавливаются пельмени. Посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 200 г
   • Томатная паста: 1 чайная ложка
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

6. Натереть луковицу на терке, смешать ее с фаршем, добавить соль и специи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Бараний фарш: 400 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка

7. На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной около миллиметра. Разрезать его на полоски шириной 5 см, затем сложить полоски друг на друга и нарезать их на квадраты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 270 г

8. На тесто выложить немного начинки, чуть меньше чайной ложки, соединить края, а затем слепить уголки вместе. Таким образом поступить со всем тестом и фаршем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний фарш: 400 г

9. Довести суп до сильного кипения и бросить в него пельмени.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень:  по вкусу

10. Варить 5–7 минут, затем добавить 2 зубчика измельченного чеснока, поварить еще пару минут и подавать, украсив рубленой зеленью.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 4 зубчика
    • Зелень:  по вкусу