Свинина тонкацу
3 порции
25 минут
Свинина тонкацу — это изысканное блюдо японской кухни, которое пользуется популярностью благодаря своей хрустящей корочке и нежному мясу. Рецепт был разработан шеф-поваром Кобаяши Кацухико для ресторана «Изуми», что свидетельствует о высоком уровне мастерства и внимании к деталям. Он сочетает в себе богатый вкус свинины и уникальную текстуру панировки, что делает его идеальным вариантом как для повседневного обеда, так и для особых случаев.
1
Свиную шейку разрезать на два куска и отбить.
- Свиная шея: 300 г
2
Взять три неглубокие миски, в одну разбить и взболтать яйцо, в другую насыпать муку, в третью — сухари панко.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 30 г
- Панировочные сухари панко: 50 г
3
Обмакнуть каждый кусок свинины сначала в яйцо, затем обвалять в муке и сухарях панко так, чтобы не было проплешин. Лишнее стряхнуть.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 30 г
- Панировочные сухари панко: 50 г
4
Разогреть масло для фритюра и обжарить мясо до золотистой корочки.
- Рафинированное масло: 300 мл
5
В отдельной посуде взбить венчиком 50 мл масла, 2 столовых ложки лимонного сока, щепотку лимонной цедры и щепотку соли до состояния эмульсии.
- Рафинированное масло: 300 мл
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
6
Подавать тонкацу с тонко нашинкованной капустой, лимонным дрессингом и соусом тонкацу.
- Капуста: 1 кусок
- Лимон: 1 штука