Бешбармак

8 порций

300 минут

В большинстве тюркских языков «беш» - число пять, а «бармак» - пальцы. Кочевники Средней Азии не использовали никакие столовые приборы, а доставали сваренные в крепком бульоне куски мяса с лапшой из котла прямо руками– отсюда и название. Приготовить бешбармак можно из говядины, баранины и конины или сразу из трех видов мяса. В Татарстане в бешбармак обязательно добавляют еще и кусочки вяленой конской колбасы казы. Блюдо торжественное и замысловатое, готовят его по случаю больших семейных праздников и прихода дорогих гостей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 661.3
• Белки: 45.3g
• Жиры: 25.9g
• Углеводы: 63.8g

Ингредиенты

• Мясо: 1.5 кг
• Репчатый лук: 4 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Пшеничная мука: 600 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо нарезать на несколько крупных кусков, отправить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 1.5 кг

2. Уменьшить огонь. Добавить луковицу, морковь, лавровый лист, перец. Накрыть крышкой и варить 3–4 часа. Периодически снимать жир с поверхности в отдельную емкость, он понадобится позже.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 5 штука

3. Отлить примерно полтора стакана бульона в отдельную емкость и дать ему остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 1.5 кг

4. В просеянную муку добавить яйца, щепотку соли и, постепенно вливая бульон, замесить эластичное тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 600 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Мясо: 1.5 кг

5. Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.

6. Извлечь мясо из бульона, дать ему немного остыть и порвать его на небольшие кусочки, удалив кости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 1.5 кг

7. Лук нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить жиром из бульона и потомить его на небольшом огне до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Мясо: 1.5 кг

8. Тесто тонко раскатать и нарезать его ромбами. В чистую кастрюлю влить три стакана бульона, разбавить его водой и довести до кипения.

9. Подсолить кипящий бульон и бросить в него лапшу, варить 2–3 минуты. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 600 г
   • Мясо: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу

10. На большую плоскую тарелку выложить лапшу, на нее выложить кусочки мяса, а сверху выложить томленный в жире лук.

11. Оставшийся от варки мяса бульон процедить, подать в отдельных пиалах.