Котлеты из курицы и телятины

10 порций

90 минут

Котлеты из курицы и телятины — это нежное, сочное блюдо русской кухни, которое идеально сочетает два вида мяса, создавая насыщенный вкус. Телятина придаёт котлетам плотность и глубину, а куриное мясо делает их мягкими и воздушными. Легкие сливочные нотки добавляют особую нежность, а хрустящая панировка завершает композицию. Это блюдо пришло из старых русских традиций, когда хозяйки стремились приготовить сытную, но элегантную еду для семейного ужина. Котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или домашними соленьями. Они подходят как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Их легко приготовить заранее и довести до готовности перед подачей, что делает их универсальным выбором для любого случая.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 489.5
• Белки: 28.4g
• Жиры: 25.4g
• Углеводы: 36.6g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 250 г
• Черствый батон: 1 шт.
• Филе куриного бедра: 700 г
• Телятина: 500 г
• Сливки 30%-ные: 250 мл
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Пшеничная мука: 100 г
• Растительное масло: по вкусу
• Сливочное масло: 80 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: 15 г

Шаги приготовления

1. Лук нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета на медленном огне. Дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г
   • Растительное масло:  по вкусу

2. Подсохший батон разрезать пополам, срезать корки, половину батона нарезать большими кубиками и залить водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черствый батон: 1 штука

3. Вторую половину батона натереть на терке, чтобы получить хлебные крошки для панировки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черствый батон: 1 штука

4. Очистить мясо от жил и пленок, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе куриного бедра: 700 г
   • Телятина: 500 г

5. К фаршу добавить отжатый от воды хлебный мякиш, остывший лук, 250 мл сливок, соль и перец. Перемешать руками до однородной массы и пропустить через мясорубку еще раз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черствый батон: 1 штука
   • Репчатый лук: 250 г
   • Сливки 30%-ные: 250 мл
   • Соль: 15 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Потереть замороженное сливочное масло на терке и перемешать с маслом. Отбить его в миске или на столе. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г

7. Смешать оставшиеся сливки с яйцом. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, затем в яично-сливочной смеси, а в конце — в подготовленных хлебных крошках.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 30%-ные: 250 мл
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Пшеничная мука: 100 г
   • Черствый батон: 1 штука

8. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу

9. Довести котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут. В середине запекания котлеты нужно перевернуть.