Стейки из малоглазого макруруса с гарниром

2 порции

15 минут

Стейки из малоглазого макруруса – это изысканное блюдо европейской кухни, обладающее нежной, воздушной текстурой и тонким, слегка сладковатым вкусом. Макрурус – редкая рыба с мягким мясом, которое идеально подходит для жарки, сохраняя сочность внутри золотистой корочки. Гарнир из пюре зеленого горошка придаёт блюду свежесть и бархатистость, а кускус с морковным соусом – лёгкую сладость и изысканный аромат. Вкусовая палитра этого блюда сочетает мягкость рыбы, кремовую текстуру гарниров и приятные оттенки специй. Подобные блюда часто готовят в средиземноморской кулинарии, где ценят простоту, изысканность и натуральные вкусы. Подавать лучше с белым вином или легким овощным салатом, чтобы подчеркнуть богатый вкус рыбы и её нежную текстуру.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 565.3
• Белки: 66.6g
• Жиры: 20.2g
• Углеводы: 24.3g

Ингредиенты

• Малоглазый макрурус: 1 шт.
• Кукурузный крахмал: 1 ст.л.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Зеленый горошек: 200 г
• Сливки 22%-ные: 100 мл
• Кипяток: 100 мл
• Вода: 40 мл
• Кускус: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Рыбу разморозить и разделить на стейки. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить стейки с двух сторон в течение 2–3 минут до образования нежно-золотистой корочки. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и томить еще 10 минут на среднем огне до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Малоглазый макрурус: 1 штука
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. На гарнир приготовить пюре из зеленого горошка или кускус с морковным соусом.

3. Пюре из зеленого горошка: (на 1 порцию) 200 г свежего или замороженного горошка бланшировать (опустить на пару минут в кипяток и потом сразу в ледяную воду) в небольшом количестве воды. Слить воду и добавить к горошку 50 мл сливок, доведя до кипения. Посолить и смешать блендером до однородной массы. Готовое пюре лучше протереть через сито — так оно получится более воздушным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 200 г
   • Сливки 22%-ные: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

4. Кускус и морковный соус: (на 1 порцию) 2 столовые ложки кускуса необходимо высыпать в термостойкую емкость, посолить и запарить в 100 мл кипятка. Накрыть крышкой и дать крупе постоять 10 минут, чтобы она набухла. Готовый кускус заправить сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кускус: 2 столовые ложки
   • Кипяток: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Для морковного соуса нарезать морковь на небольшие кусочки и потушить на сковороде до мягкости. Затем добавить 40 мл воды и 50 мл сливок (22%-ных) и проварить еще 5 минут. Полученную массу взбить блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 40 мл
   • Сливки 22%-ные: 100 мл