Тапа «Салхино»

6 порций

120 минут

«Салхино» в переводе с грузинского означает что-то вроде «веселья без берегов», что точно перекликается с сутью грузинского застолья. А тапа — тяжелая большая сковорода, на которой неторопливо запекается большой кусок мяса вместе с гарниром. Это блюдо создано для обильной и неторопливой трапезы с бесконечными тостами и красивыми песнями. Кстати, именно неспешное поглощение еды и обилие красного вина позволяют грузинской кухне свободно оперировать столь спорными с точки зрения диетологии продуктами, как жирная баранина, жаренная на курдючном сале. К тому же, в отличие от русской традиции, грузины подают к жареному мясу не только картофель, но и более легкие в восприятии овощи и зелень.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 697.1
• Белки: 29g
• Жиры: 51g
• Углеводы: 32.7g

Ингредиенты

• Мякоть баранины: 1 кг
• Курдючное сало: 50 г
• Баклажаны: 6 шт.
• Картофель: 4 шт.
• Помидоры: 4 шт.
• Репчатый лук: 4 гол.
• Кинза: 3 вет.
• Свежая мята: 3 вет.
• Петрушка: 3 вет.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Баранину зачистить от пленок и жил, посолить, поперчить, выложить в большую форму для запекания (размера должно быть достаточно, чтобы в сковороду уместились еще и все овощи). Добавить немного горячей воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на час-полтора. Периодически поливать мясо образовавшимся соком. Когда жидкость будет выкипать, подливать еще немного воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть баранины: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Баклажаны вымыть, обсушить и на каждом сделать неглубокий продольный надрез длиной 5–6 см. Внутрь разреза засыпать щепотку соли. Сало нарезать тонкими ломтиками, присыпать солью и перцем и тоже вложить в каждый разрез по кусочку. Вложить в каждый баклажан мелконарезанную зелень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 6 штук
   • Соль:  по вкусу
   • Курдючное сало: 50 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Кинза: 3 веточки
   • Свежая мята: 3 веточки
   • Петрушка: 3 веточки

3. Картофель и луковицы очистить и нарезать крупными дольками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Репчатый лук: 4 головки

4. Когда мясо проведет в духовке минут сорок и будет готово наполовину, добавить в сковороду овощи: баклажаны, лук и картофель. Вернуть мясо с овощами в духовку на 25–30 минут, пока баклажаны не пропекутся, а мясо не будет полностью готово.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 6 штук
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Картофель: 4 штуки

5. За 10 минут до готовности положить к мясу и овощам целые помидоры. Готовое блюдо украсить зеленью и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 4 штуки
   • Кинза: 3 веточки
   • Свежая мята: 3 веточки
   • Петрушка: 3 веточки