Фалафель с салатом из щавеля и капусты и соусом из хумуса

2 порции

20 минут

Фалафель с гарниром из свежего щавеля и хрустящей капусты, дополненный кремовым соусом на основе хумуса, является изысканным блюдом, предложенным шеф-поваром Гленом Баллисом для ресторана Avocado Queen. Это сочетание порадует своими яркими вкусами и текстурами: нежные фалафели прекрасно контрастируют с освежающим салатом, а насыщенный хумус добавляет глубины и кремовости. Такое блюдо может стать отличным выбором как для легкого обеда, так и для более торжественного ужина, демонстрируя гармонию вегетарианской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 601.1
• Белки: 27.7g
• Жиры: 16.4g
• Углеводы: 89.9g

Ингредиенты

• Нут: 170 г
• Репчатый лук: 20 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Укроп: 2 вет.
• Петрушка: 1 пуч.
• Кинза: 1 пуч.
• Помидоры: 100 г
• Пшеничная мука: 30 г
• Перец чили: 1 шт.
• Специи: 2 г
• Хумус: 50 г
• Соус гамадари: 20 г
• Лимон: 1 кус.
• Щавель: 30 г
• Капуста брокколи: 50 г
• Цветная капуста: 50 г
• Кедровые орехи: 10 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить соус схуг. Выложить в чашу блендера 2 зубчика чеснока, полпучка петрушки, маленький перец чили, половину чайной ложки соли и щепотку йоменской смеси специй. Измельчить в однородную массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика
   • Петрушка: 1 пучок
   • Перец чили: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Специи: 2 г

2. Приготовить фалафель. Томаты разрезать на четвертинки, удалить сок с семенами. Отварной нут пропустить через мясорубку вместе с помидорами, зубчиком чеснока и луком, добавив по паре веточек укропа, петрушки и кинзы. Отжать лишнюю жидкость, добавить в массу половину получившегося схуга, посолить и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 100 г
   • Нут: 170 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Репчатый лук: 20 г
   • Укроп: 2 веточки
   • Петрушка: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу

3. При помощи столовой ложки сформировать из массы кнели и обжарить их во фритюре до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 30 г

4. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности и обжечь на гриле. Щавель нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и кинзы крупно порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста брокколи: 50 г
   • Цветная капуста: 50 г
   • Щавель: 30 г
   • Петрушка: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок

5. Выложить в блюдо для подачи фалафель, оба вида капусты, щавель и крупно рубленную зелень петрушки и кинзы, посыпать кедровыми орешками. Хумус смешать с соусом гомадари, добавить лимонный сок и полить этим сборным соусом блюдо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 170 г
   • Капуста брокколи: 50 г
   • Цветная капуста: 50 г
   • Щавель: 30 г
   • Петрушка: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок
   • Кедровые орехи: 10 г
   • Хумус: 50 г
   • Соус гамадари: 20 г
   • Лимон: 1 кусок