Шашлык из свинины в духовке
6 порций
60 минут
Шашлык из свинины в духовке — это альтернатива классическому шашлыку на открытом огне, позволяющая насладиться сочным мясом даже без гриля. В его основе — свиная шея, богатая жиром, который при запекании придаёт кусочкам мягкость и насыщенный вкус. Маринад с аджикой, копчёной паприкой и душистым перцем делает мясо пикантным и ароматным, а лимон и лук добавляют сочность и лёгкую кислинку. Запекание на шпажках над подушкой из карамелизированного лука имитирует эффект мангала, создавая аппетитную корочку. Такой шашлык — идеален для уютных домашних посиделок, особенно в холодное время года, когда гриль недоступен. Подают его с зеленью и свежими овощами, дополняя вкус натуральной свежестью.
1
Для маринада нужно горошины душистого перца растолочь в ступке, добавить аджику, копченую паприку и соль. Влить примерно 1/3 стакана масла, хорошенько перемешать маринад вилкой.
- Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
- Аджика: 2 столовые ложки
- Копченая паприка: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 100 мл
2
Мясо нарезать кусочками по 3–4 см. Важно, чтобы кусочки были одинаковыми по размеру, тогда шашлык поджарится равномерно.
3
Добавить к мясу маринад и хорошенько перемешать руками, чтобы специи распределились.
- Свиная шея: 1 кг
4
Лук нарезать тонкими кольцами, выложить в большую миску и с усилием размять руками, чтобы он дал сок. Выложить мясо к луку, туда же выжать лимонный сок, нарезать оставшуюся лимонную кожуру кусочками. Перемешать руками мясо с луком и остатками лимона и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
- Репчатый лук: 3 головки
- Лимон: 0.5 штука
5
Шампуры в духовку вряд ли влезут, поэтому стоит взять деревянные шпажки, предварительно вымочив их в воде, чтобы они не сгорели. Можно взять и железные шпажки, которые бывают в наборах для барбекю.
6
Очистить мясо от прилипших фрагментов маринада и нанизать куски на шпажки, чтобы с боков оставалось пустое место. Шпажки должны быть такой длины, чтобы их можно было установить на бортики поперек формы и они не падали вниз.
7
Вынуть из маринада куски лимона, а лук отжать руками, сок слить, лук переложить в форму для запекания.
8
Поверх лука в форму выложить нанизанные на шпажки шашлыки.
9
Хорошо разогреть духовку — в среднем до 240 градусов, но если духовка позволяет, то можно и горячее. Отправить форму с луком и шашлыками в духовку примерно на полчаса. Чтобы имитировать процесс жарки на огне – время от времени шашлыки переворачивать. Минимум дважды за полчаса, но лучше – каждые 10 минут.
10
Вынуть противень из духовки, приподнять шашлыки над луковой подушкой, установив края шпажек на бортики, чтобы получить эффект жарки на мангале. Смазать шашлыки растительным маслом. Вернуть в духовку всю конструкцию на форме для запекания еще на 7–10 минут. Если в духовке есть функция гриль, включить ее. Достать шашлыки из духовки, лук не выбрасывать — он очень вкусный. Кроме лука для подачи подготовить свежую зелень, зеленый лук, огурцы и помидоры.
- Растительное масло: 100 мл