Тажин с курицей и солеными лимонами
6 порций
240 минут
Тажин – это классическое североафриканское угощение, приготовляемое в специальной керамической посуде с конусообразной крышкой. В этом сосуде продукты медленно готовятся, позволяя мясу стать мягким и сочным, а специям, популярным в Марокко, Алжире и Тунисе, раскрыть свои насыщенные ароматы и вкусовые качества.
1
Разрезать куриные окорочка пополам. Это нужно для того, чтобы компактнее уложить мясо в тажин.
2
Замариновать курицу в специях: по три щепотки кумина, кориандра, куркумы и смеси перцев, четыре щепотки паприки, полторы щепотки имбиря, три щепотки соли и полторы щепотки сахара.
- Кумин (зира): по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Куркума: по вкусу
- Паприка: по вкусу
- Молотый имбирь: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
3
Добавить нарезанные соленые лимоны, тщательно перемешать все руками. Оставить отдыхать минут на 10–15.
- Соленые лимоны: 60 г
4
Отправить курицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. Нужно, чтобы образовалась корочка, — и все. Если курица будет полностью готова, она не отдаст вкус тажину.
5
Нарезать лук полукольцами, обжарить на сковороде на смеси сливочного и растительного масел до золотистости, добавить мед, немного воды, чтобы лук не тушился, а жарился, но с водой. Готовить на средней температуре, пока лук не станет коричневым и не пропитается медом. Выложить на дно тажина карамелизованный лук, на лук выложить курицу, слить туда же жир с противня.
- Репчатый лук: 1 кг
- Растительное масло: 30 мл
- Сливочное масло: 30 г
- Мед: 100 г
6
Посыпать курицу изюмом, добавить крупные зеленые оливки.
- Изюм: 50 г
- Оливки: 20 штук
7
И снова специи. По щепотке куркумы, паприки, кориандра, кумина, соли, смеси перцев, сахара. Залить тажин до самого верха холодной водой.
- Куркума: по вкусу
- Паприка: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Кумин (зира): по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
8
Керамический тажин можно поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на три с половиной часа. Керамический тажин лучше предварительно вымочить в воде, чтобы предотвратить возможный раскол. Для этого на ночь поместить тажин в теплую воду. Если тажин чугунный, поставить его на плиту, сначала без крышки. Довести тажин на максимальном огне до кипения, затем сразу же убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Оставить на три часа.
9
Украсить готовый тажин рублеными петрушкой и кинзой. Подавать с кускусом.
- Кинза: по вкусу
- Петрушка: по вкусу