Манты с бараниной
8 порций
120 минут
Манты с бараниной, как их готовят в «Чайхоне №1», представляют собой традиционное блюдо, характерное для восточной кухни. Это нежные, пареные пельмени, наполненные сочной мясной начинкой, которая сочетает в себе богатый вкус баранины и ароматные специи. Манты отлично подходят для уютного семейного ужина или дружеской встречи, создавая атмосферу тепла и уюта.
1
Муку насыпать горкой в миску, сделать в центре ямку, всыпать в центр 10 грамм соли. В отдельную миску налить 180 мл воды комнатной температуры, добавить 10 грамм соли и разбить туда яйца, перемешать. Аккуратно вылить эту жидкость в ямку в тесте и руками начать все перемешивать.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Сначала перемешать, чтобы все ингредиенты стали единой массой. Затем месить тесто кулаками, пока оно не станет эластичным и гладким, без разрывов на поверхности. Еще оно должно немного «чпокать». Когда начнет «чпокать», минуту еще помесить — и готово.
3
Если тесто подсыхает, рвется, как на фото, добавить чуть-чуть воды, 10 капель. Если добавить больше, получится тесто для чебуреков, оно более жидкое.
4
Готовое тесто надо убрать под пленку или в пакет на 30 минут. После того, как оно отдохнет, оно станет более эластичным.
5
Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш. Зачистить мясо от пленок, затем нарезать на тоненькие слайсы, а потом порубить поперек на мелкие кубики. Ни в коем случае нельзя пропускать мясо через мясорубку: весь сок уйдет и получатся сухие котлеты в тесте. Добавить мелко нарубленный лук, соль, черный перец, зиру и кориандр.
- Мякоть баранины: 1000 г
- Репчатый лук: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кумин (зира): 8 г
- Семена кориандра: 8 г
6
Зиру и кориандр можно раздавить ладонями или нарезать ножом.
7
Добавить говяжий жир, пропущенный через мясорубку, и растительное масло. Перемешать все руками и оставить на 10 минут.
- Говяжий жир: 240 г
- Растительное масло: 40 мл
8
Готовое тесто нарезать на полоски шириной 2–3 см, каждую из них скатать в колбаску, а затем отправить их под пленку на 10 минут отдыхать.
9
Разделить тесто на кусочки весом по 15 грамм. Все кусочки немного помесить, заворачивая края в серединку, чтобы шарики стали однородными, без рваных краев. Это делается для того, чтобы потом тесто легче и равномернее раскатывалось. Шарики теста убрать под пленку на 10 минут, чтобы они не заветрились.
10
Взять порцию теста, немного обвалять в муке, расплющить ладонью и начать раскатывать от центра к краям, все время немного поворачивая скалку вправо, — так, чтобы кружок теста под скалкой все время поворачивался, а его края становились очень тоненькими и волнистыми, но центр при этом оставался толстым, толщиной примерно 3 мм. Это нужно, чтобы потом манты не рвались под тяжестью начинки, а края плотно скреплялись друг с другом. Диаметр кружка — примерно 8 см. Раскатанные кружки убрать под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будет сложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться.
- Пшеничная мука: 500 г
11
Затем достать кружки и встряхнуть их как следует, чтобы лишняя мука осыпалась. Положить кружок на кулак так, чтобы середина кружка приходилась на большой палец. Сделать небольшое углубление в тесте, положить туда 45 грамм фарша, как следует утрамбовать фарш внутрь, чтобы края теста оставались более-менее чистыми.
- Мякоть баранины: 1000 г
12
Начать с одной стороны, скреплять складками сразу с двух краев, словно запаковывая фарш в конверт.
13
Дойдя до середины, остановиться и начать скреплять складками конверт с другой стороны.
14
Получится лодочка с защипами посередине. Оставшуюся посередине дырочку тоже защипнуть.
15
Готовить в мантоварке или пароварке в течение 20 минут. Подавать сразу же.