Филе миньон с грибным соусом и тимьяном
2 порции
80 минут
Филе миньон с грибным соусом и тимьяном представляет собой изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Павлом Поцелуевым в ресторане «Жажда крови». Этот стейк, считающийся самым нежным куском говяжьей вырезки, отличается отменной текстурой и вкусом. Приготовление начинается с обжаривания филе на сковороде, после чего оно запекается в духовке, что позволяет сохранить соки и аромат. Для этого можно использовать тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или классическую чугунную, что придаёт блюду особую насыщенность и глубину. Грибной соус, в сочетании с нотой тимьяна, делает это угощение поистине изысканным, идеально подходящим для особых случаев или романтического ужина.
1
Достать вырезку из холодильника не позднее чем за час до начала приготовления, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.
2
Разогреть духовку до 200 градусов.
3
Шампиньоны тонко нарезать.
4
Мелко нарезать шалот, добавить чайную ложку дробленого черного перца, выложить в сотейник и жарить на оливковом масле 5 минут до золотистого цвета.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
5
Как только лук станет золотистым, влить коньяк, поджечь (аккуратно, не капая коньяк на бортики сковороды, чтобы не устроить пожар) и дать потухнуть. Градусы испарятся, а коньячный аромат останется в соусе.
- Коньяк: 30 г
6
Добавить шампиньоны, влить бульон и добавить веточку тимьяна. Варить на тихом огне 10 минут.
- Шампиньоны: 150 г
- Мясной бульон: 250 мл
- Тимьян: 1 веточка
7
Добавить сливки, дать им выпариться, чтобы у соуса получилась консистенция сметаны. Попробовать соус — и посолить.
- Сливки: 300 мл
- Соль: по вкусу
8
Дальше можно измельчить соус в блендере, процедить или оставить как есть, он будет вкусным в любом виде.
9
Стейк смазать небольшим количеством оливкового масла (это можно сделать при помощи кисточки или просто ладонью), хорошо посолить.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
10
Хорошо разогреть сковороду — на это понадобится 4–5 минут. Выложить на нее стейки и жарить, не тормоша и не двигая мясо, а только один раз его перевернув, по полторы-две минуты с каждой стороны.
11
Переместить сковороду в духовку и оставить на 4–5 минут (для прожарки medium rare).
12
Переложить стейки на деревянную доску или теплую тарелку, накрыть фольгой и оставить «отдохнуть» на 5 минут, прежде чем подавать.
13
Перед подачей посыпать стейки свежемолотым перцем и подавать с соусом.
- Свежемолотый черный перец: по вкусу