Пилав с рыбой и шафраном

4 порции

60 минут

Пилав с рыбой и шафраном – изысканное блюдо туркменской кухни, воплощающее гармонию ароматов и вкусов. История его происхождения связана с прибрежными районами, где рыба всегда была важной частью рациона. Блюдо поражает своей нежностью: осетр, пропитанный шафраном и сметанным соусом, буквально тает во рту. Ароматные специи, петрушка и укроп придают пище свежесть, а лимонный сок добавляет легкую кислинку. Золотистый басмати, впитавший аромат кунжутного масла и овощей, делает это блюдо невероятно насыщенным и уютным. Подача пилава превращает трапезу в особый ритуал – он отлично подходит как для праздничного застолья, так и для душевных семейных ужинов. Его едят с удовольствием, наслаждаясь богатством текстуры и вкусовой глубиной.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 707.7
• Белки: 26.1g
• Жиры: 35.9g
• Углеводы: 71.4g

Ингредиенты

• Рис басмати: 275 г
• Репчатый лук: 4 гол.
• Черный перец горошком: 1 ст.л.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Петрушка: 50 г
• Филе осетра: 400 г
• Кунжутное масло: 4 ст.л.
• Морковь: 3 шт.
• Укроп: 30 г
• Семена укропа: 1 ч.л.
• Шафран: щеп.
• Сметана: 120 г
• Лимон: 1 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Замочить рис в большой миске с водой на 20 минут. Шафран замочить в трех столовых ложках теплой воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис басмати: 275 г
   • Шафран:  щепотка

2. Довести до кипения 1 литр воды в большой кастрюле, добавить разрезанную пополам луковицу, дробленый перец, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо посолить и погрузить в жидкость филе рыбы. Припускать на очень слабом огне до полупрозрачного состояния в середине, до 10 минут, в зависимости от толщины филе. Переложить рыбу на тарелку с помощью шумовки. Процедить и сохранить бульон. Кастрюлю не мыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Петрушка: 50 г
   • Филе осетра: 400 г
   • Соль:  по вкусу

3. В отдельной большой кастрюле разогреть кунжутное масло почти до появления дымка, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжаривать до начала размягчения овощей. Слить воду с риса и всыпать к овощам, разровняв поверхность обратной стороной ложки. Влить столько рыбного бульона, чтобы он покрыл рис слоем высотой 1 см, хорошо посолить. Довести до кипения и на сильном огне выпарить воду, чтобы ее не было видно на поверхности. Сделать отверстия для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Накрыть крышкой или фольгой и снять с огня. Оставить пропариваться на 20 минут, до готовности риса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кунжутное масло: 4 столовые ложки
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Морковь: 3 штуки
   • Рис басмати: 275 г
   • Филе осетра: 400 г
   • Соль:  по вкусу

4. Нарубить листья петрушки и зелень укропа, всыпать в кастрюлю от рыбы. Добавить семена укропа, черный перец, шафран вместе с жидкостью, посолить. Вмешать сметану и прогреть на слабом огне. Аккуратно переложить филе рыбы в сметанно-шафрановый соус, чтобы прогреть ее перед подачей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 50 г
   • Укроп: 30 г
   • Семена укропа: 1 чайная ложка
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Шафран:  щепотка
   • Соль:  по вкусу
   • Сметана: 120 г
   • Филе осетра: 400 г

5. Выложить рис на большое блюдо и полить лимонным соком. Сверху выложить рыбу и полить соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис басмати: 275 г
   • Лимон: 1 штука
   • Филе осетра: 400 г