Домашнее мясное рагу
4 порции
300 минут
Домашнее мясное рагу — это уютное блюдо европейской кухни, которое согревает душу и наполняет дом ароматами пряностей. Его корни уходят в глубь истории, когда крестьянские семьи превращали простые ингредиенты в насыщенное и ароматное угощение. Тушеная говядина, пропитанная соками овощей, красного вина и специй, становится невероятно мягкой и сочной, а сочетание томатов и тимьяна придает блюду легкую кислинку и травяной оттенок. Это рагу идеально сочетается с картофельным пюре, создавая гармоничное и питательное угощение, а добавление перца чипотле способно придать легкую дымчатую пикантность. Отличный выбор для неспешного семейного ужина, когда хочется почувствовать тепло и вкус домашней кухни.
1
Кастрюлю поставить на средний огонь, на дно добавить немного растительного масла. Духовку разогреть до 160 градусов.
- Оливковое масло: по вкусу
2
Говядину просушить бумажным полотенцем, нарезать кубиком 1–2 см. Переложить в глубокую тару, просыпать мукой, тщательно перемешать.
- Говядина: 800 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
3
Переложить говядину в разогретую кастрюлю и прожарить на среднем или выше среднего огне без крышки до образования золотистой корочки. Главное, чтобы мясо было просушено, иначе оно даст воду. Если дно кастрюли небольшое, лучше обжарить мясо в несколько этапов, разделив его на порции. Чем плотнее будет мясо уложено на дно, тем больше шансов, что оно будет тушиться, а не жариться.
- Говядина: 800 г
4
Чеснок мелко нарезать. Сельдерей и морковь крупно нарезать кружками шириной 1–1,.5 см. Лук нарезать крупным кубиком.
- Чеснок: 2 зубчика
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Лук-шалот: 2 штуки
5
Выложить обжаренное мясо в любую тару.
6
В кастрюлю, в которой жарилось мясо, добавить еще немного масла и переложить нарезанные сельдерей, морковь, лук, чеснок, и жарить минут 10 до размягчения. Скорее всего, после обжарки мяса на дне останется слой приставшей муки — ничего страшного. Овощи дадут немного сока при жарке, и мука отстанет. Если же все начнет пригорать — добавить немного бульона или воды и накрыть крышкой.
- Оливковое масло: по вкусу
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Лук-шалот: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
7
Помидоры нарезать небольшим кубиком, тимьян освободить от веточек, оставив только листики
- Помидоры: 4 штуки
- Тимьян: 1 веточка
8
Перенести мясо, помидоры, красное вино, вустерширский соус, бульон, тимьян, лавровый лист к овощам. Дать медленно покипеть минут 10–15.
- Говядина: 800 г
- Помидоры: 4 штуки
- Красное сухое вино: 200 мл
- Вустерширский соус: 2 столовые ложки
- Мясной бульон: 400 мл
- Тимьян: 1 веточка
- Лавровый лист: 2 штуки
9
Добавить соль, перец. Перемешать рагу, попробовать жидкую часть. Учесть, что большая часть жидкости выпарится, поэтому на этом этапе лучше недосолить.
- Соль: по вкусу
- Дробленый черный перец: по вкусу
10
Кастрюлю перенести в духовку, без крышки. Оставить на 2–2,5 часа, каждый час проверяя, не выпарилась ли жидкость. Если уровень жидкости упадет ниже верхней границы гущи, стоит накрыть крышкой во избежание пригорания от верхнего тэна. Пригоревшие куски дадут горечь.
11
Достать кастрюлю из духовки, дать немного остыть и попробовать блюдо. Тут можно досолить блюдо, можно разбавить немного кипятком, если получилось излишне насыщенно. Помидоры и вино дадут кислоту блюду, ее необходимо стабилизировать сахаром. Добавить несколько щепоток, перемешать, попробовать. Если недостаточно, повторить, пока кислота не выровняется.
- Сахар: по вкусу
12
Поставить кастрюлю на плиту, довести еще раз до кипения на среднем огне.
13
Подавать лучше с картофельным пюре. Любители острого могут добавить соусы с перцами чипотле. Это придаст блюду небольшую копченость. Также с рагу хорошо сочетается петрушка.