Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе
8 порций
120 минут
Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе — изысканное блюдо, которое сочетает в себе традиции русской кухни с утонченным вкусом морепродуктов. Истоки пельменей уходят в далекую древность, и сегодня они продолжают радовать гурманов во всем мире. В этом рецепте тонкое тесто скрывает нежный фарш из копченого и свежего лосося, который обогащен сливками и жареным луком. Копченый лосось придаёт легкую пикантность, а сливочный соус смягчает текстуру начинки, создавая гармоничный вкус. Запеченные пельмени, увенчанные красной икрой, приобретают аристократичную элегантность и насыщенность вкуса. Это блюдо прекрасно подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественных мероприятий. Подача с бокалом белого вина подчеркнёт тонкие нотки вкуса и сделает трапезу по-настоящему незабываемой.
1
Муку с крахмалом горкой просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление и добавить в него воду, 2 столовые ложки масла и по щепотке соли и сахара. Поднять муку к центру снизу вверх, замесить крутое, не очень липкое тесто. Прикрыть его пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Пшеничная мука: 590 г
- Крахмал: 50 г
- Вода: 250 мл
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
2
Начинку для этих пельменей я делаю из смеси копченого и охлажденного лосося. Сырая рыба смягчает сильный копченый вкус — с таким соотношением получается как раз то, что нужно. Для фарша рыбу пропустить через мясорубку, добавить обжаренный на растительном масле лук, посолить и поперчить, влить 150 мл сливок и тщательно перемешать.
- Лосось холодного копчения: 400 г
- Филе лосося: 400 г
- Репчатый лук: 200 г
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 950 мл
3
На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто. Формой вырезать кружки. На каждый кружок выложить начинку. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить и остальные пельмени.
- Пшеничная мука: 590 г
4
Переложить пельмени на поднос, слегка присыпанный мукой, и убрать в морозилку.
- Пшеничная мука: 590 г
5
Отварить пельмени в кипящей воде в течение 10 минут.
6
Переложить пельмени в жаропрочную форму, залить сливками (100 мл на порцию), посолить и запекать 10 минут при температуре 170–180 градусов.
- Сливки 35%-ные: 950 мл
- Соль: по вкусу
7
Готовые пельмени украсить красной икрой.
- Красная икра: по вкусу