Котлеты из нута с шафрановым рисом

4 порции

105 минут

Котлеты из нута с шафрановым рисом – это гастрономическое путешествие в сердце Индии, где специи превращают простые ингредиенты в магию вкуса. Нут, богатый белком, создаёт нежную текстуру, а кориандр и тмин придают теплую пряность. Легкие нотки лимона и йогурта добавляют свежесть, а обжаренные в масле котлеты приобретают аппетитную золотистую корочку. Подача с шафрановым рисом делает блюдо не только ярким на вкус, но и визуально привлекательным – золотистые оттенки создают праздничное настроение. Это идеальное блюдо для любителей индийской кухни, ведь оно сочетает насыщенные ароматы и полезные ингредиенты. Утонченное сочетание специй и текстур делает котлеты из нута с шафрановым рисом прекрасным выбором как для повседневного ужина, так и для торжественного стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 512
• Белки: 15.4g
• Жиры: 29.2g
• Углеводы: 47.3g

Ингредиенты

• Нут: 200 г
• Крупная соль: 2 ч.л.
• Семена кориандра: 1 ч.л.
• Семена тмина: 1 ч.л.
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Сладкий красный лук: 1 гол.
• Чеснок: 3 зуб.
• Красный сладкий перец: 1 шт.
• Кинза: 1 пуч.
• Натуральный йогурт: 3 ст.л.
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Свежемолотый черный перец: 1 ч.л.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Нутовая мука: 3 ст.л.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Шафран: щеп.
• Рис басмати: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Нут замочить на ночь в воде. Промыть его, залить водой и солить. Довести до кипения и варить 40 минут, пока не станет мягким. Жидкость от варки слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 200 г
   • Крупная соль: 2 чайные ложки

2. Семена тмина и кориандра прокалить на сухой сковороде в течение 1–2 минут. Перетереть в ступке или в кофемолке. В сковороде растопить сливочное масло и 5–10 минут обжаривать измельченные лук, чеснок и сладкий перец. Добавить специи, перемешать и пассеровать еще минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Семена тмина: 1 чайная ложка
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Сладкий красный лук: 1 головка
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Красный сладкий перец: 1 штука

3. Вареный нут и свежий кориандр измельчить блендером — нужна не паста, а фактурный «фарш». Переложить в миску, добавить пассерованные овощи, йогурт и лимонный сок. Тщательно перемешать и приправить солью и черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 200 г
   • Кинза: 1 пучок
   • Натуральный йогурт: 3 столовые ложки
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка
   • Свежемолотый черный перец: 1 чайная ложка

4. Взболтать яйцо. Из фарша слепить маленькие котлетки толщиной 1 см, окунуть в яйцо и обвалять в муке из нута. В сковороде раскалить растительное масло и обжарить котлетки примерно по 1 минуте с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Нутовая мука: 3 столовые ложки
   • Растительное масло: 3 столовые ложки

5. К столу подавать с шафрановым рисом, украсив свежими листьями кориандра. Шафран залить 2 ст.л. кипятка и оставить настаиваться на 15 минут. Нагреть на сковороде масло, добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко пропиталось маслом. Влить процеженную шафрановую воду и еще 2 стакана кипятка. Посолить, перемешать и готовить под крышкой на слабом огне 15 минут. Снять с огня и дать настояться еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шафран:  щепотка
   • Рис басмати: 1 столовая ложка
   • Кинза: 1 пучок