Сырное картофельное пюре алиго
6 порций
45 минут
Во Франции существует особый способ приготовления картофельного пюре с добавлением сыра, известный как алиго. Это блюдо отличается своей густой и тягучей консистенцией. Гастрономическая энциклопедия «Ларусс» советует использовать картофель и сыр в соотношении 2 к 1, однако в данном рецепте количество сыра будет уменьшено. В традиционном варианте алиго используется французский сыр лайоль, но для российских реалий наиболее подходящим по свойствам будет чеддер.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Очищенный картофель крупно нарезать.
3
Залить холодной водой и поставить на огонь. Варить около 20 минут после закипания
4
Готовый картофель избавить от воды и пропустить через картофельный пресс или мельницу для овощей.
- Картофель: 900 г
5
Добавить к пюре соль, белый перец и мускатный орех, энергично перемешать в течение 2–3 минут, это насытит картофель воздухом.
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
6
В небольшом сотейнике подогреть сметану и сливки с зубчиком чеснока, но не кипятить, сливки могут расслоиться.
- Сметана: 30 г
- Сливки: 35 мл
- Чеснок: 1 зубчик
7
Сотейник с пюре поставить на медленный огонь, добавить горячую сливочно-сметанную смесь к пюре, убрав чеснок. Перемешать деревянной ложкой.
- Сметана: 30 г
- Сливки: 35 мл
8
Повысить огонь под пюре до среднего и постепенно вмешать тертый сыр, в пять-шесть заходов.
- Сыр чеддер: 300 г
9
Продолжать мешать, пока пюре не достигнет бархатной текстуры. На это уйдет около 10 минут.
10
Подать пюре немедленно.