Индийское рагу с сыром панир
4 порции
120 минут
Панир, свежий сыр южноазиатского происхождения, часто используется в индийской кухне, особенно в пряном соусе масала. Это блюдо является не только основным элементом обедов и ужинов в Индии, но и отличным вариантом закуски для дружеских встреч.
1
Разогреть столовую ложку топленого масла в сковороде.
- Топленое масло: 2 столовые ложки
2
Бросить две штуки кардамона, прогреть в течение 30 секунд, затем добавить нарезанный кубиком лук и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
- Коробочки кардамона: 4 штуки
- Репчатый лук: 350 г
3
Добавить нарезанные мелким кубиком помидоры, перемешать и жарить под крышкой на среднем огне, пока лук с помидорами не размякнут. На это уйдет около 10 минут.
- Помидоры: 1 кг
- Репчатый лук: 350 г
4
Затем добавить гарам-масал.
- Гарам-масала: 1 столовая ложка
5
Добавить молотый кориандр, чили, сахар и кешью. Перемешать, снять с огня и дать остыть.
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Молотый перец чили: 1 чайная ложка
- Сахар: 0.5 чайная ложка
- Кешью: 50 г
6
Пробить томатно-луковую массу в блендере до однородного пюре.
7
В той же сковороде снова разогреть топленое масло, поджарить корицу, гвоздику, оставшийся кардамон лавровый лист в течение минуты. Затем понизить огонь и добавить имбирно-чесночную пасту, обжаривать, помешивая 30 секунд.
- Топленое масло: 2 столовые ложки
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 3 штуки
- Коробочки кардамона: 4 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Имбирно-чесночная паста: 2 чайные ложки
8
Затем влить томатное пюре, снова накрыть крышкой и варить на среднем еще 5-10 минут. Чтобы достичь необходимой консистенции можно долить немного воды или, наоборот, уварить соус без крышки.
- Помидоры: 1 кг
9
Добавить нарезанный крупным кубиком сыр и листья пажитника, перемешать и тушить на слабом огне еще 2 минуты.
- Адыгейский сыр: 250 г
- Листья пажитника: 1 столовая ложка
10
Затем снять с огня и подавать, полив сливками и украсив кинзой.
- Сливки: по вкусу
- Кинза: по вкусу