Стейк флэт-айрон с можжевеловым соусом и картофельным пюре

6 порций

40 минут

Стейк флэт-айрон с можжевеловым соусом и картофельным пюре — это сочетание британской гастрономической традиции и изысканного вкусового акцента. Флэт-айрон, полученный из говяжьей лопатки, обладает нежной текстурой и насыщенным мясным ароматом. Можжевеловый соус добавляет к нему тонкие древесные нотки и легкую терпкость, создавая благородную палитру вкусов. Картофельное пюре, приготовленное с большим количеством сливочного масла и молока, приобретает шелковистую консистенцию, идеально дополняя мясо. Блюдо станет прекрасным выбором как для торжественного ужина, так и для уютного семейного обеда, позволяя насладиться насыщенной текстурой мяса и богатым ароматом специй.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 855.7
• Белки: 53.6g
• Жиры: 56.5g
• Углеводы: 34.6g

Ингредиенты

• Говяжья лопатка: 1.5 кг
• Картофель: 1 кг
• Сливочное масло: 270 г
• Молоко: 250 мл
• Соус демигляс: 150 г
• Ягоды можжевельника сушеные: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говяжью лопатку разрезать пополам поперек волокон. В середине лопатки проходит сухожилие, нужно вырезать его, разрезав мясо вдоль волокон. Таким образом получится четыре стека флэт-айрон. Посолить и поперчить стейки с обеих сторон. Оставить их на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья лопатка: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Сварить картофель до готовности. Слить воду и оставить на несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. Перетереть картофель в мельнице для овощей или хорошо размять толкушкой. Поставить сотейник с пюре на слабый огонь и постепенно вмешать в него 200 грамм сливочного масла при помощи силиконовой лопатки до однородной шелковистой текстуры, посолить по вкусу. Влить горячее молоко и еще раз хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Сливочное масло: 270 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молоко: 250 мл

3. Стейки смазать растительным маслом. Разогреть сковороду-гриль, выложить на нее стейки и жарить по 5 минут с каждой стороны. Затем дать мясу отдохнуть 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 270 г

4. Можжевельник раздавить плоской стороной ножа и отправить в горячий демигляс, оставить на среднем огне на 10 минут. Вмешать сливочное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ягоды можжевельника сушеные: 1 столовая ложка
   • Соус демигляс: 150 г
   • Сливочное масло: 270 г

5. Еще раз обжарить стейки на сковороде гриль по 20 секунд, чтобы избавиться от влаги, которая вышла из стейков. Выложить стейк на тарелку, рядом пюре, полить можжевеловым соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья лопатка: 1.5 кг