Рыба фаршированная — гефилте фиш

10 порций

180 минут

Гефилте фиш — это традиционное блюдо еврейской кухни, которое появилось в Ашкеназской традиции. Исторически его готовили в субботу, поскольку фаршированная рыба позволяла избежать работы по выниманию костей. Это блюдо воплощает домашний уют и бережливость, ведь в ход идут все части рыбы. Во вкусе гефилте фиш нежная рыба сочетается с легкой сладостью лука и моркови, а аромат лаврового листа и перца придает ему утонченность. Сваренная с овощами, она пропитывается их вкусами, создавая сбалансированный, насыщенный вкус. Особенность этого блюда — его подача. Остуженное и пропитанное ароматным бульоном, оно становится освежающим и подчеркивается пикантностью хрена или горчицы. Гефилте фиш — это не просто закуска, а символ традиции и гостеприимства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 348.3
• Белки: 38.2g
• Жиры: 13.5g
• Углеводы: 19.1g

Ингредиенты

• Карп: 2 кг
• Репчатый лук: 4 гол.
• Свекла: 2 шт.
• Морковь: 4 шт.
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Белый хлебный мякиш: 150 г
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Сахар: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Рыбу нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 2 кг

2. Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать. Мякоть рыбы, одну луковицу и морковь, хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, сахар, перец, все тщательно перемешать. При необходимости добавить в фарш немного воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлебный мякиш: 150 г
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Морковь: 4 штуки
   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Полученным фаршем наполнить куски рыбы и голову.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 2 кг

4. На дно казанка или плотной алюминиевой кастрюли положить кости от рыбы, промытую луковую шелуху, нарезанный кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками морковь и свеклу, на них положить куски фаршированной рыбы, сверху — слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, соль, перец, сахар, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить 1,5–2 часа на минимальном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 2 кг
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Свекла: 2 штуки
   • Морковь: 4 штуки
   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.