Запеченный топинамбур с луковым соусом
4 порции
60 минут
Запеченный топинамбур с луковым соусом представляет собой изысканное блюдо, в котором сладковатая и ореховая нотка корнеплода гармонично сочетается с насыщенным сливочно-луковым соусом. Приготовление начинается с запекания топинамбура в духовке, что позволяет раскрыть его глубокий вкус и аромат, а затем он полностью погружается в густую текстуру соуса, который добавляет блюду богатство и глубину. Этот рецепт разработан Владимиром Чистяковым, шеф-поваром ресторана Buro TSUM, и отлично подходит для подачи на праздничный стол или в качестве неожиданного угощения для гостей.
1
Топинамбур обернуть фольгой вместе с веточками тимьяна, оливковым маслом, солью и черным перцем. Запечь в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 30–40 минут.
- Топинамбур: 400 г
- Тимьян: 3 веточки
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Дробленый черный перец: по вкусу
2
Лук нарезать соломкой. В сотейнике на сильном огне разогреть оливковое масло вместе со сливочным и дробленым черным перцем, бросить туда лук и жарить, постоянно помешивая, в течение 15–20 минут.
- Репчатый лук: 3 головки
- Оливковое масло: 100 мл
- Сливочное масло: 60 г
- Дробленый черный перец: по вкусу
3
Добавить к луку вино, выпарить в течение 1–2 минут, добавить сливки, сахар, прогреть и уварить в течение 8–10 минут. Пробить блендером до однородной консистенции.
- Белое сухое вино: 150 мл
- Сливки: 300 мл
- Сахар: по вкусу
4
Топинамбур нарезать толстыми ломтиками. На тарелку налить луковый соус, выложить на него ломтики топинамбура. Украсить измельченным сибулетом, зеленым маслом и молодыми ростками.
- Топинамбур: 400 г
- Лук-сибулет: 5 г