Фаршированные баклажаны имам-баялды
6 порций
90 минут
Баклажаны в Турции — это не просто овощи, а настоящая кулинарная страсть, особенно когда речь идет о приготовлении имам баялды. Это блюдо является настоящим произведением искусства оттоманской кухни. Его популярность простирается за пределы турецкой кулинарии, встречаясь также в греческой, македонской и болгарской гастрономии, хотя носит там свои уникальные названия.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
С баклажанов срезать часть кожуры, оставив продольные полоски.
3
Затем каждый баклажан разрезать на половинки, сделать в мякоти несколько глубоких продольных надрезов, щедро посолить и оставить на 15 минут.
- Соль: по вкусу
4
Затем промыть баклажаны от соли, отжать и хорошенько промокнуть бумажными полотенцами.
5
В сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить баклажаны со всех сторон так, чтобы они покрылись равномерной золотистой корочкой.
- Баклажаны: 3 штуки
- Растительное масло: 100 мл
6
Переложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
7
Смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, 30 мл оливкового масла, сушеную мяту, соль и перец, перемешать руками. Так лук пустит сок и немного размягчит мяту.
- Репчатый лук: 200 г
- Чеснок: 20 г
- Оливковое масло: 60 мл
- Сушеная мята: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Затем добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать.
- Помидоры: 300 г
- Петрушка: 4 стебля
9
В баклажанах сделать углубления и плотно уложить в них овощную начинку. Переложить фаршированные баклажаны в сотейник с толстым дном. Смешать 125 мл воды, оставшееся масло, сок половины лимона и сахар, залить этой смесью баклажаны, поставить на средний огонь, накрыть крышкой и готовить 40–50 минут.
- Баклажаны: 3 штуки
- Лимон: 1 штука
- Сахар: 2 чайные ложки
10
Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Подавать с долькой лимона, посыпав свежей петрушкой.
- Лимон: 1 штука
- Петрушка: 4 стебля