Русский форшмак
2 порции
120 минут
Русский форшмак – это изысканный вариант классического еврейского блюда, пропитанный русскими кулинарными традициями. Сельдь, муксун и омуль создают богатый, многослойный вкус с легкой солоноватостью, дополненной сладкими нотками печеных яблок и цветочного меда. Белый хлеб, пропитанный сливками, делает текстуру нежной и воздушной, а перепелиное яйцо и лук-сибулет добавляют утонченность. Исторически форшмак был символом домашнего уюта в еврейских семьях, его подавали как закуску на праздничных столах. В русском варианте он приобретает особую глубину за счет использования бородинского хлеба, придающего блюду насыщенный ржаной оттенок. Его можно подавать как элегантное угощение или уютную закуску, идеально сочетающуюся с традиционными напитками и душевными беседами.
1
Белый хлеб очистить от корок и замочить в половине сливок.
- Белый хлеб: 100 г
- Сливки 10%-ные: 200 мл
2
Яблоки смазать медом, запекать в духовке 30 минут при 180 градусах.
- Яблоко: 2 штуки
- Цветочный мед: 50 г
3
Лук пропассеровать.
- Красный лук: 100 г
4
Пропустить через мясорубку сельдь, муксуна, копченого омуля, пассерованный лук, очищенные печеные яблоки и замоченный в сливках хлеб.
- Слабосоленая сельдь: 100 г
- Муксун: 80 г
- Омуль: 80 г
- Красный лук: 100 г
- Яблоко: 2 штуки
- Белый хлеб: 100 г
5
Взбить и добавить оставшиеся сливки.
- Сливки 10%-ные: 200 мл
6
Яйца сварить до полуготовности.
- Перепелиное яйцо: 5 штука
7
Бородинский хлеб обжарить, на него выложить форшмак.
- Бородинский хлеб: по вкусу
8
Украсить яйцом и рубленым сибулетом.
- Перепелиное яйцо: 5 штука
- Лук-сибулет: 10 г