Ушное из баранины
6 порций
360 минут
Ушное из баранины – это уникальное блюдо, вдохновленное традициями русской кухни. Оно отмечается своим неповторимым вкусом и насыщенным ароматом, который легко завораживает гурманов. Этот рецепт был позаимствован из второго тома труда Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», что подчеркивает его историческую ценность и связь с кулинарными традициями прошлого. Ушное из баранины станет отличным выбором для особого случая или семейного ужина, позволяя насладиться богатством русской гастрономической культуры.
1
Грудинку разрезать на несколько частей и сложить в большой горшок или чугунную кастрюлю. Сверху положить крупно нарезанные овощи. Залить хорошей водой, добавить соль.
- Баранья грудинка: 1 кг
- Репа: 300 г
- Морковь: 300 г
- Репчатый лук: 200 г
- Соль: по вкусу
2
Поставить горшок в разогретую и успевшую слегка остыть печь. В старых книгах такой режим называли «после выпечки хлебов». На современной кухне разогреть духовку до 200° C, затем, поставив в нее горшок, убавить температуру до 100–120° C. При такой температуре и держать горшок, ничем не накрывая, 5–6 часов (можно и дольше). В печи же ничего убавлять и регулировать не требуется, она сама все сделает как надо. Постепенно остывая, печь отдаст свое тепло содержимому горшка и превратит его в аппетитное кушанье.
3
Готовое блюдо заправить толченым чесноком, укропом, петрушкой.
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Чеснок: по вкусу