Куриная грудка со сморчками и сливочно-хересным соусом
2 порции
100 минут
Куриная грудка, дополненная сморчками и пропитанная сливочно-хересным соусом, является изысканным кулинарным произведением, вдохновленным рецептом Гордона Рамзи. Это невероятно нежное и ароматное блюдо, созданное шеф-поваром Булатом Ибрагимовым из московского ресторана «Южане», сочетает в себе богатый вкус грибов и кремовую текстуру соуса, что делает его идеальным выбором для особых случаев или уютного семейного ужина. Такой гастрономический шедевр порадует гурманов своим утонченным сочетанием ингредиентов и станет настоящим украшением любого стола.
1
Куриные грудки (с кожей) залить двумя литрами воды, добавить 3 зубчика чеснока, почти весь тимьян, кориандр, розмарин и орегано и поставить на огонь, довести почти до кипения, убавить огонь и готовить, не доводя до кипения, 15-20 минут. Лучше всего взять не отдельные филе грудки, а выделить из целой курицы грудь и сварить ее на кости: так, во-первых, она будет сочнее, а во-вторых, не потеряет форму во время варки. Кроме того, можно варить не в воде, а в готовом курином бульоне, чтобы насытить грудку вкусом еще больше.
- Куриное филе: 2 штуки
- Чеснок: 5 зубчик
- Тимьян: 1 пучок
- Молотый кориандр: 1 столовая ложка
- Розмарин: по вкусу
- Орегано: по вкусу
2
В это время приготовить соус. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами. Раздавить зубчик чеснока. Отрезать ножки сморчков до уровня шляпок. На сковороде нагреть растительное масло, добавить лук и чеснок. Жарить почти до коричневой корочки, но не так, чтобы получился сожженный лук. Примерно в середине процесса добавить ножки сморчков. В конце влить херес (или мадеру, или сухой портвейн). Выпарить его. Добавить немного бульона из кастрюли с варящейся курицей, выпарить. Влить сливки и готовить минут пять на небольшом огне. Затем процедить.
- Лук-шалот: 2 головки
- Чеснок: 5 зубчик
- Сморчки: 200 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Херес: 200 мл
- Сливки 35%-ные: 100 мл
3
Шляпки сморчков слегка обжарить на отдельной сковороде на растительном масле. Добавить к соусу, перемешать и готовить до нужной вам густоты соуса. Посолить, поперчить.
- Сморчки: 200 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Снять куриное мясо с кости, разделив его на два филе. Обжарить на растительном масле сначала кожей вниз до румяной корочки, затем перевернуть, добавить сливочное (или топленое) масло, три ветки тимьяна и раздавленный зубчик чеснока. Готовить, регулярно поливая горячим маслом, до готовности.
- Куриное филе: 2 штуки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 25 г
- Тимьян: 1 пучок
- Чеснок: 5 зубчик
5
Выложить куриные грудки на тарелки, сверху полить соусом.
- Куриное филе: 2 штуки
- Сливки 35%-ные: 100 мл