Толстолобик, томленный с кореньями

4 порции

60 минут

Рецепт взят из книги «FOODБОЛ. Традиции. Рецепты. Стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России. Смотри и пробуй!». Олег Кучков, основатель, ресторан «Пироги Кучкова»: «Толстолобик – речная рыба семейства карповых. Приготовленный с кореньями, получается необыкновенно нежным, вкусным и ароматным. Любая рыба обладает специфическим запахом. Для смягчения этого запаха при приготовлении рыбы в русской кухне издавна использовали большое количество кореньев, лука и специй, очень часто в готовящуюся рыбу добавляли и огуречный рассол (на 1 л воды 1/2 стакана рассола).»

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 966.5
• Белки: 63.7g
• Жиры: 63.8g
• Углеводы: 37.1g

Ингредиенты

• Филе толстолобика: 1200 г
• Репчатый лук: 300 г
• Морковь: 300 г
• Корень сельдерея: 200 г
• Корень пастернака: 100 г
• Редька: 300 г
• Помидоры: 500 г
• Чеснок: 8 г
• Сахар: 30 г
• Сливочное масло: 50 г
• Лавровый лист: 5 г
• Уксус 9%-ный: 20 мл
• Вода: 100 мл
• Подсолнечное масло: 200 мл
• Душистый перец горошком: 5 г
• Перец чили: 5 г
• Соль: 30 г

Шаги приготовления

1. Филе толстолобика промыть под проточной водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе толстолобика: 1200 г

2. Обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 200 мл
   • Филе толстолобика: 1200 г

3. Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, пастернак, редьку нарезать крупной соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 300 г
   • Репчатый лук: 300 г
   • Корень сельдерея: 200 г
   • Корень пастернака: 100 г
   • Редька: 300 г

4. В сотейнике чередовать слой обжаренной рыбы и слой нарезанных кореньев.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе толстолобика: 1200 г
   • Морковь: 300 г
   • Репчатый лук: 300 г
   • Корень сельдерея: 200 г
   • Корень пастернака: 100 г
   • Редька: 300 г

5. Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист, жгучий перец чили, сахарный песок, разведенный водой уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 30 г
   • Душистый перец горошком: 5 г
   • Лавровый лист: 5 г
   • Перец чили: 5 г
   • Сахар: 30 г
   • Уксус 9%-ный: 20 мл
   • Вода: 100 мл

6. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–2,5 часа.

7. Помидор нарезать средними кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 500 г

8. За десять минут до готовности добавить нарезанный помидор, чеснок и сливочное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 500 г
   • Чеснок: 8 г
   • Сливочное масло: 50 г

9. Подавать с картофелем, сваренным в мундире.