Поке с лососем и соусом никкей
4 порции
60 минут
Поке с лососем и соусом никкей — это яркое и сытное блюдо, которое идеально сочетает в себе свежесть рыбы и насыщенность восточных вкусом. Поводом для его создания послужила богатая кулинарная традиция Гавайев, но в этом варианте шеф-повар кафе Fishop Тимур Абузяров добавляет уникальный японский соус никкей, придавая композиции особую изюминку. Это блюдо станет отличным выбором для любителей морепродуктов и тех, кто ценит гармонию вкусов в каждом укусе.
1
Для соуса никкей: смешать имбирь, белый лук, чеснок, добавить соевый соус и сок лайма.
- Имбирь: 80 г
- Белый лук: 80 г
- Чеснок: 20 г
- Соевый соус: 400 мл
- Сок лайма: 200 мл
2
Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется мирин, мицукан и сахар. Все смешать.
- Мирин: 45 мл
- Соус мицукан: 20 мл
- Сахар: 45 г
3
Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1:1, довести до кипения и варить примерно 20 минут на медленном огне под крышкой. Готовый рис заправить.
- Рис: 600 г
4
Авокадо нарезать на мелкие кусочки, добавить соус половину порции соуса никкей, соль, перец и мариновать в течение двух минут. Лосось нарезать размером 0,7 х 0,7 мм, добавить вторую половину соуса никкей, смесь из кинзы, перца чили, оставить мариноваться так же 2 минуты.
- Авокадо: 160 г
- Соевый соус: 400 мл
- Перец чили: 10 г
- Кинза: 10 г
- Лосось: 240 г
5
Теплый рис выложить на тарелку. По всей плоскости рис полить соусом шрирача. Далее, все ингредиенты выложить по кругу, ближе к краям тарелки. Маринованный имбирь выложить посередине. Икру тобико выложить на лосося. Сверху посыпать кунжутом и добавить нори, нарезанный полосками.
- Рис: 600 г
- Шрирача: 80 мл
- Маринованный имбирь: 60 г
- Икра тобико: 20 г
- Кунжут: 8 г
- Сухие водоросли нори: 8 г