Поке с тунцом блюфин

6 порций

45 минут

Поке с тунцом блюфин – это яркое и оригинальное блюдо, созданное шеф-поваром Гленом Баллисом из ресторана Cutfish. Оно представляет собой не просто салат, а настоящий взрыв вкусов, объединяющий свежесть рыбы и разнообразие текстур. Это блюдо вдохновлено традиционной гавайской кухней и идеально подходит для тех, кто ценит гармонию между морепродуктами и свежими овощами. Подавайте поке как легкий обед или закуску на вечеринке, и оно обязательно порадует ваших гостей своим вкусом и эстетикой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 852.5
• Белки: 25.9g
• Жиры: 5.3g
• Углеводы: 169.8g

Ингредиенты

• Рис: 480 г
• Тунец блюфин: 240 г
• Лук-резанец: 8 г
• Белые кунжутные семечки: 8 г
• Авокадо: 40 г
• Перец шичими: 4 г
• Соль: 65 г
• Сахар: 530 г
• Уксус: 665 мл
• Водоросли комбу: 0.4 шт.
• Соевый соус: 30 ст.л.
• Соус мицукан: 70 мл
• Мирин: 50 мл
• Лимонный сок: 17 мл
• Апельсиновый сок: 20 мл
• Стружка тунца: 2 г
• Соус тобадзян: 20 г
• Кунжутное масло: 8 мл

Шаги приготовления

1. Для соуса понзу: смешать соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, добавить стружку тунца. Настаивать соус 24 часа при комнатной температуре. Процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 30 столовых ложек
   • Соус мицукан: 70 мл
   • Мирин: 50 мл
   • Лимонный сок: 17 мл
   • Апельсиновый сок: 20 мл
   • Стружка тунца: 2 г

2. Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется соль, сахар, рисовый уксус мицукан, лист комбу. Все ингредиенты смешать, затем поставить на огонь и размешивать до растворения сахара и соли. До кипения не доводить. После приготовления комбу необходимо извлечь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 65 г
   • Сахар: 530 г
   • Уксус: 665 мл
   • Водоросли комбу: 0.4 штука

3. Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1 к 1 и варить в пароварке в течение 50 минут. Заправить. Рис перемешать три раза, первый раз – как только снимете рис с огня, второй – через 10 минут, третий – еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры. После чего его можно использовать для поке. Если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей разогреть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 480 г

4. Филе тунца нарезать кубиком с ребром 1 см, авокадо слайсами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тунец блюфин: 240 г
   • Авокадо: 40 г

5. Для приготовления соуса для поке: смешать соус шисо, соус понзу, соус табаджан и добавить кунжутное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус тобадзян: 20 г
   • Кунжутное масло: 8 мл

6. Выложить в плошку теплый рис, сверху выложить филе тунца блюфин. Полить соусом поке, выложить нарезанный слайсами авокадо, посыпать кунжутом и молотым перцем шичими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 480 г
   • Тунец блюфин: 240 г
   • Авокадо: 40 г
   • Белые кунжутные семечки: 8 г
   • Перец шичими: 4 г