Стейк из фасоли с жаренным сельдереем и овощным соусом

4 порции

60 минут

Стейк из фасоли с жареным сельдереем и овощным соусом – это удивительное сочетание земной насыщенности бобов и освежающей легкости овощного гарнира. Этот рецепт уходит корнями в греческую кухню, известную своим балансом полезных и насыщенных вкусов. Нежный фасолевый стейк, дополненный золотистым жареным сельдереем, создает гармонию текстур: мягкость внутри и хрустящая корочка снаружи. Овощной соус придает блюду глубину – его бархатистая консистенция с легкой кислинкой томатов и богатством ароматных овощей делает каждую вилку наслаждением. Это блюдо идеально для тех, кто ищет альтернативу мясным стейкам, но не хочет жертвовать насыщенностью вкуса. Подавать можно как самостоятельное основное блюдо, дополнив зеленью и бокалом белого вина, или как необычный гарнир к основному меню.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 814.2
• Белки: 3.7g
• Жиры: 82.4g
• Углеводы: 15.3g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 20 г
• Овощной бульон: 300 мл
• Сухая красная фасоль: 60 г
• Пшеничная мука: 10 г
• Миндальная мука: 10 г
• Лук фри: 20 г
• Корень сельдерея: 120 г
• Крахмал: 10 г
• Растительное масло: 300 мл
• Кабачки: 100 г
• Морковь: 20 г
• Помидоры: 300 г
• Оливковое масло: 20 мл

Шаги приготовления

1. Соус: нагреть сотейник или кастрюлю, влить масло оливковое, овощи произвольно нарезать, закинуть в кастрюлю и обжарить все, кроме помидоров. Залить бульоном. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, добавить к остальным овощам и тушить 30 минут. Затем скинуть все в блендер, протереть через сито, довести до вкуса (соль,перец), соус готов!

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 20 мл
   • Кабачки: 100 г
   • Морковь: 20 г
   • Помидоры: 300 г
   • Овощной бульон: 300 мл
   • Репчатый лук: 20 г

2. Гарнир: почистить сельдерей, нарезать крупными длинными брусками, проварить в бульоне, обсушить на полотенце, спанировать в крахмале. Масло влить в сотейник, нагреть и обжарить сельдерей до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 120 г
   • Овощной бульон: 300 мл
   • Крахмал: 10 г
   • Растительное масло: 300 мл

3. Стейк: фасоль замочить на ночь. Слить воду, залить холодную и поставить варить. Варить до полной готовности. Лук обжарить и охладить, половину фасоли прокрутить через мясорубку вместе с луком, ввести оставшуюся фасоль и обе муки, перемешать и довести до вкуса. Придать форму и обжарить на сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухая красная фасоль: 60 г
   • Репчатый лук: 20 г
   • Пшеничная мука: 10 г
   • Миндальная мука: 10 г
   • Овощной бульон: 300 мл

4. Собрать блюдо. На дно вылить соус, выложить жареный горячий сельдерей на соус, рядом выложить стейк и посыпать луком фри. Готово!

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук фри: 20 г