Гребешки с кукурузой и грибами
2 порции
60 минут
Гребешки с кукурузой и грибами – это утонченное блюдо европейской кухни, сочетающее нежные морские гребешки, сладкую кукурузу и ароматные грибы. Исторически морепродукты часто комбинировались с сезонными овощами, создавая баланс вкусов и текстур. Здесь сочные гребешки подаются на шелковистом кукурузном креме, который обогащен сливками и нежной сладостью лука. Дополняют композицию жареные на гриле кусочки кукурузы и грибной гарнир, придающий глубину вкуса. Белые грибы в виде пудры усиливают аромат, а зелень петрушки и оливковое масло с чесноком завершают блюдо свежими и пикантными нотами. Это идеальное угощение для гурманов, желающих попробовать нечто элегантное и гармоничное.
1
Срезать ножом часть зерен кукурузы с початка. Лук порубить мелко, обжарить на сливочном масле, пока не станет мягким
- Початки кукурузы: 2 штуки
- Белый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 20 г
2
Смешать с зернами кукурузы. Залить куриным бульоном, тушить до готовности, пока вся жидкость не испарится. Добавить сливки, соль и пробить в блендере до кремовой консистенции
- Початки кукурузы: 2 штуки
- Куриный бульон: 150 мл
- Жирные сливки: 30 г
- Сливочное масло: 20 г
3
Обжарить початок кукурузы на гриле, срезать кукурузу кусками
- Початки кукурузы: 2 штуки
4
Обжарить гребешки на раскаленной сковороде в течение 10 секунд с каждой стороны
- Гребешки: 100 г
5
Выложить гребешки на подогретый кукурузный крем
- Гребешки: 100 г
6
Обжарить мелко нарезанные грибы (вешенки, шампиньоны) на раскаленной сковороде на сливочном масле, посолить, добавить кукурузу с гриля, листья петрушки и выложить сверху на гребешки с кремом. Добавить оливковое масло с петрушкой и чесноком.
- Вешенки: 50 г
- Шампиньоны: 50 г
- Сливочное масло: 20 г
- Початки кукурузы: 2 штуки
- Петрушка: 10 г
- Оливковое масло: 20 мл
7
В качестве дополнения посыпать сверху грибной пудрой – мелко перемолотыми белыми грибами
- Сушеные грибы: 5 г