Долмадакья

6 порций

120 минут

Долмадакья — изысканное блюдо греческой кухни, отражающее древние традиции средиземноморского региона. Изначально его готовили бедуины и крестьяне, используя виноградные листья, богатые витаминами и ароматом. Сочетание мясного фарша, риса, свежей зелени и лимонного сока делает вкус насыщенным, с тонкой кислинкой. Долмадакья подается с ароматным соусом авголемоно, придающим блюду шелковистую текстуру и нежную кислинку. Процесс приготовления требует терпения, но результат восхищает – нежные рулетики, пропитанные оливковым маслом, тают во рту. Их едят теплыми или охлажденными, наслаждаясь их свежестью и богатством вкуса. Это блюдо идеально для семейных застолий, символизируя уют и щедрость греческой кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 464
• Белки: 26.3g
• Жиры: 20g
• Углеводы: 45.3g

Ингредиенты

• Листья винограда: по вкусу
• Репчатый лук: 2 гол.
• Говяжий фарш: 500 г
• Рис: 1 ст.
• Измельченные помидоры в собственном соку: 100 г
• Петрушка: 500 г
• Свежая мята: 250 г
• Соль: по вкусу
• Лимон: 4 шт.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Вода: 200 мл
• Укроп: 250 г
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для долмы используются как свежие, так и соленые виноградные листья. Соленые листья надо достать из банки и положить в кипящую воду на несколько минут. Если есть черенки, их надо обрезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда:  по вкусу

3. Перемешать все составляющие начинки. Обычно начинку для долмы делают сырую, то есть мясной фарш смешивают с рисом (чаще делают без фарша), зеленью, солью, перцем, добавляют оливковое масло и немного лимонного сока. Можно добавить тертую мякоть томата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 500 г
   • Рис: 1 стакан
   • Петрушка: 500 г
   • Свежая мята: 250 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лимон: 4 штуки
   • Измельченные помидоры в собственном соку: 100 г

4. Выложить начинку на листья и завернуть: положить лист блестящей стороной вниз так, чтобы видны были прожилки. Завернуть в него начинку — 1–2 чайные ложки в каждый. Загнуть нижние края листочка, потом боковые и закрутить долму.

5. Выложить долмадакья в кастрюлю, поставить на огонь: на дно большой кастрюли налить немного оливкового масла и выложить виноградные листья (лучше сразу отсортировать и положить некондицию), чтобы нижние долмадакья не подгорели. На листья выложить рядами долму, можно в несколько слоев, и залить водой так, чтобы только слегка прикрыть долму, добавить пару столовых ложек оливкового масла. Греческие хозяйки кладут сверху тарелку или плоскую крышку вверх дном, а на нее тяжелый камень или другой груз (например, большую банку или бутылку с водой). Спустя полчаса можно открыть крышку и добавить сок двух лимонов. Оставить долму на слабом огне. Понадобится как минимум час, а то и полтора, чтобы приготовилась долма. Можно делать долму и в скороварке, тогда это займет минут 20.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда:  по вкусу
   • Лимон: 4 штуки

6. Приготовить соус авголемоно: взять 2 чайные ложки муки, развести в небольшом количестве воды (примерно столовая ложка), смесь должна получиться без комков. Взбить 2 яйца с соком 2 лимонов (можно просто вилкой), добавить мучную смесь, хорошенько перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Если соус слишком сильно загустел — добавить немного воды. Главное — мешать и разбивать образующиеся комочки. Кипятить пару минут, снять с огня, если нужно, процедить, чтобы избавиться от комочков. Соус готов. Подавать долму лучше всего теплую и с теплым соусом, но и в холодном виде она очень хороша. Ну что же, надеюсь у вас получится!!!

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Лимон: 4 штуки
   • Вода: 200 мл