Эстонский мясной рулет пиккпойсс
8 порций
90 минут
Пиккпойс представляет собой эстонский аналог зраз, название которого переводится как «длинный мальчик». Это связано с тем, что вместо формовки десяти небольших котлет, можно создать один большой рулет, который затем запекают в духовке.
1
Панировочные сухари залить сливками и оставить на 10 минут разбухать.
- Панировочные сухари: 70 г
- Сливки: 200 мл
2
6 яиц положить в кипящую воду, сварить в течение 12 минут.
- Куриное яйцо: 7 штук
3
Затем переложить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
4
Одну луковицу измельчить, также измельчить чеснок и петрушку.
- Репчатый лук: 2 головки
- Петрушка: 5 г
- Чеснок: 2 зубчика
5
Вмешать их в фарш вместе с разбухшими сухарями, сырым яйцом, солью и перцем. Хорошо отбить его при замешивании.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Мясной фарш: 700 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Нарезать кубиком вторую луковицу, натереть морковь.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
7
Пассеровать сначала лук до прозрачности на растительном масле, затем добавить морковь, посолить и поперчить, готовить еще 5 минут на небольшом огне, до мягкости моркови.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Растительное масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Вытянутую форму для запекания застелить пекарской бумагой, на дно и стены выложить часть фарша
- Мясной фарш: 700 г
9
Затем выложить пассерованные овощи, на них — вареные очищенные яйца в ряд. Сверху выложить фарш, выровнять его смоченными холодной водой руками.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Мясной фарш: 700 г
10
Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.