Жаркое из косули
8 порций
120 минут
Жаркое из косули — это традиционное блюдо русской кухни, которое объединяет ароматную дичь с насыщенными вкусами копченого бекона, сладковатых яблок и пряных трав. Исторически мясо косули считалось деликатесом, доступным охотникам, и его готовили с особым уважением к натуральному вкусу. Блюдо имеет глубокий, насыщенный вкус, где мягкость тушеного мяса дополняется легкой кислинкой винного уксуса и томатов, а овощи придают сочность и сладковатые нотки. Оно идеально подходит для семейных застолий и праздничных обедов, сохраняя тепло домашней кухни. Такое жаркое можно подавать с гарниром из картофеля или овощей, наслаждаясь его богатым ароматом и уютной атмосферой традиционного русского застолья.
1
Косулю или любую другую дичь промыть, залить большим количеством холодной воды, добавить уксус, лавровый лист, луковицу, чеснок. Убрать в холодильник на ночь.
- Мясо косули: 1 кг
- Винный уксус: 2 столовые ложки
- Лук: 2 штуки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Лавровый лист: 4 штуки
2
Бекон нарезать кубиками, подтопить на сковороде, добавить нарезанную дичь, жарить 15 минут. Затем добавить муку и пробитую в блендере с зеленью, чесноком, солью и перцем томатную пасту (можно заменить помидорами). Жарить еще 5 минут.
- Бекон: 400 г
- Мясо косули: 1 кг
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Томатная паста: 100 г
- Зелень: 0.5 пучок
- Чеснок: 6 зубчиков
- Лук: 2 штуки
3
Лук нарубить, обжарить. Морковь нарубить соломкой, обжарить.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
4
Добавить к мясу и тушить 20 минут, можно с добавлением воды, если дичь жесткая.
- Мясо косули: 1 кг
5
Яблоки нарубить соломкой, перец — кубиками. Добавить в жаркое и тушить еще 10–15 минут.
- Яблоко: 2 штуки
- Сладкий перец: 1 штука
6
Готовность проверять по мясу.