Стейк из говяжьего языка с киноа

4 порции

35 минут

Стейк из говяжьего языка с киноа — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе богатые вкусовые оттенки и сложную текстуру. Говяжий язык, традиционно считающийся деликатесом, проходит долгий процесс маринования, варки и копчения, благодаря чему приобретает невероятную мягкость и насыщенность ароматов. Киноа добавляет легкость и питательность, а яблочный крем с анисом и корицей придаёт десертную нотку, создавая удивительный контраст вкусов. Это блюдо идеально подходит для гурманов, ценящих сложные гастрономические сочетания. Оно может стать главным элементом праздничного ужина или стильного ресторанного меню, поражая гостей своей утонченностью и нестандартным подходом к классическим ингредиентам. Каждая деталь этого рецепта — от маринада до подачи — делает его истинным произведением кулинарного искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 992.1
• Белки: 29.2g
• Жиры: 44.4g
• Углеводы: 117.6g

Ингредиенты

• Говяжий язык: 600 г
• Киноа: 200 г
• Яблоко: 2 шт.
• Кинза: 2 г
• Редис: 2 г
• Соус демигляс: 20 г
• Вода: 1 л
• Морская соль: 250 г
• Сахар: 150 г
• Мед: 150 г
• Чеснок: 50 г
• Семена кориандра: 10 г
• Черный перец горошком: 10 г
• Семена горчицы: 10 г
• Красный перец чили: 15 г
• Черный душистый перец: 10 г
• Гвоздика: 10 г
• Палочки корицы: 2 шт.
• Лавровый лист: 10 г
• Сливочное масло: 70 г
• Анис (бадьян): 5 г
• Растительное масло: 30 мл

Шаги приготовления

1. В воду добавить специи, мед, сахар, чеснок, соль. Тщательно перемешать. В этом маринаде замариновать язык. Оставить на 2 дня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 л
   • Морская соль: 250 г
   • Сахар: 150 г
   • Мед: 150 г
   • Чеснок: 50 г
   • Семена кориандра: 10 г
   • Черный перец горошком: 10 г
   • Семена горчицы: 10 г
   • Красный перец чили: 15 г
   • Черный душистый перец: 10 г
   • Гвоздика: 10 г
   • Палочки корицы: 2 штуки
   • Лавровый лист: 10 г

2. По готовности язык промыть водой, вакуумировать и варить в кипящей воде 2–2,5 часа на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 600 г

3. Готовый язык очистить (пока горячий), закоптить в течение часа.

4. Отварить в подсоленной воде киноа до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Киноа: 200 г

5. Для яблочного крема яблоки запечь до готовности с анисом, корицей и медом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 2 штуки
   • Палочки корицы: 2 штуки
   • Мед: 150 г

6. Готовые яблоки измельчить в блендере с добавлением сливочного масла, соли и сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г
   • Морская соль: 250 г
   • Сахар: 150 г

7. Перед подачей язык нарезать кусками и слегка обжарить с двух сторон на гриле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 600 г

8. Выложить на тарелку киноа, язык и яблочный крем, украсить зеленью по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Киноа: 200 г
   • Говяжий язык: 600 г
   • Яблоко: 2 штуки
   • Кинза: 2 г