Традиционное французское рагу потофе
10 порций
300 минут
Потофе — это классическое французское рагу, которое сочетает в себе нежную говядину и разнообразные овощи. Этот блюдо имеет уникальную консистенцию, которая больше напоминает суп, так как broth обычно не слишком густой. Интересно, что потофе подается особым образом: его часто разделяют на два компонента, позволяя насладиться бульоном отдельно от овощей, что создает своеобразный гастрономический опыт, объединяющий в себе сразу первое и второе блюда. Эта кулинарная традиция восходит к региональным рецептам Франции, где простота и сытность идеально сочетаются с богатством вкусов.
1
Обернуть мозговую кость марлей и перевязать, голяшки и остальное мясо плотно завязать кулинарной нитью, чтобы мясо не развалилось во время варки.
- Мозговые кости: 1 кг
- Говяжьи голяшки: 1 кг
- Говядина: 1 кг
- Говяжьи ребра: 1 кг
2
Поместить все говяжьи части на дно кастрюли, залить водой, довести до кипения, снять пену и снизить огонь.
- Говяжьи голяшки: 1 кг
- Говядина: 1 кг
- Говяжьи ребра: 1 кг
3
Луковицу разрезать пополам, не очищая ее.
- Репчатый лук: 1 штука
4
Воткнуть в половинки лука гвоздику, поджарить лук на сухой сковороде на стороне разреза до темно-коричневого цвета.
- Репчатый лук: 1 штука
- Гвоздика: 4 штуки
5
Бросить лук в кастрюлю к мясу. Добавить также букет гарни, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне 2,5 часа. Посолить.
- Репчатый лук: 1 штука
- Букет гарни: 1 пучок
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: 1 столовая ложка
6
Крупно нарезать сельдерей, морковь, порей, разрезать пополам репу и картофель.
- Стебель сельдерея: 5 штука
- Морковь: 700 г
- Лук-порей: 3 штуки
- Репа: 700 г
- Молодой картофель: 700 г
7
Поместить в марлевый мешочек отдельно каждый вид овощей.
8
Отправить их вариться в бульон в течение 30–40 минут. Как только овощ станет мягким, доставать его из кастрюли, пока он не превратился в пюре.
- Стебель сельдерея: 5 штука
- Морковь: 700 г
- Лук-порей: 3 штуки
- Репа: 700 г
- Молодой картофель: 700 г
9
Когда все овощи будут готовы, процедить бульон через сито с марлей. Выбросить луковицу и букет гарни.
- Репчатый лук: 1 штука
- Букет гарни: 1 пучок
10
Потофе подавать отдельно: на поджаренный хлеб намазать костный мозг.
- Мозговые кости: 1 кг
- Французский багет: 1 штука
11
В большие тарелки выложить вареные овощи и кусочки мяса, а в небольшие глубокие тарелки разлить насыщенный мясной бульон.
- Говяжьи голяшки: 1 кг
- Говядина: 1 кг
- Говяжьи ребра: 1 кг
- Стебель сельдерея: 5 штука
- Морковь: 700 г
- Лук-порей: 3 штуки
- Репа: 700 г
- Молодой картофель: 700 г