Бульон из каштанов
8 порций
140 минут
Бульон из каштанов — изысканный и редкий представитель французской кухни, уходящий корнями в традиции деревенского стола. Сочетая насыщенность мясного бульона с нежным, сладковатым вкусом каштанов, он дарит глубину вкуса и согревающее наслаждение. Легкая кислинка уксуса и аромат карамелизированного лука придают блюду особую пикантность. В старину подобный бульон готовили зимой, используя доступные продукты, превращая простые ингредиенты в кулинарное искусство. Подача с тонкими кусочками хлеба делает его сытным и уютным, а оставшиеся каштаны и свинина становятся отличным дополнением к трапезе. Это блюдо идеально подходит для неспешных вечеров, когда хочется отведать чего-то утонченного, но душевного.
1
На каждом каштане с его тупой стороны сделать крестообразный надрез. Разложить каштаны на противне и поставить его в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут. Вытащить и очистить от шкурки.
- Каштаны: 1.5 кг
2
Сложить в кастрюлю одну целую луковицу, дольку чеснока, кусок свиного сала, свиное ухо (или какой-нибудь другой кусок свиньи — лопатку, ребра и т.п.). Залить водой, довести до кипения и варить примерно час. Затем побросать в кастрюлю каштаны и варить еще час.
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 1 зубчик
- Свиное сало: 1 кусок
- Свиное ухо: 1 штука
- Каштаны: 1.5 кг
3
Мелко порезать оставшуюся луковицу и поджарить ее на растительном масле до прозрачности. Капнуть в него немного уксуса и перемешать. Добавить лук в бульон.
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Уксус: 1 чайная ложка
- Репчатый лук: 2 головки
4
Бульон вылить в тарелку, наполовину наполненную тонко нарезанными кусочками хлеба, и подавать. Оставшуюся свинину с вареными каштанами можно съесть на второе.
- Соль: по вкусу