Костный бульон
10 порций
480 минут
Костный бульон – основа гастрономической традиции французской кухни, напитанный глубиной вкуса и ароматом. Этот рецепт восходит к средневековым временам, когда повара искали способы извлечь максимум питательных веществ из простых ингредиентов. Медленно томящийся бульон приобретает насыщенный вкус благодаря мозговым костям, овощам и специям. Его шелковистая текстура и умами-оттенки делают его незаменимой основой для соусов, супов и рагу. Кроме того, он обладает восстанавливающими свойствами, укрепляя организм и наполняя его энергией. Подача с листиком свежей зелени завершает кулинарную симфонию, превращая простой бульон в настоящий эликсир вкуса и здоровья.
1
Выложить кости в форму для запекания.
- Мозговые кости: 2.5 кг
2
Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
3
Достать кости из духовки.
4
Переложить кости в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь.
- Мозговые кости: 2.5 кг
5
После закипания убрать пену и убавить огонь до среднего. Варить 3 часа.
6
Крупно нарезать овощи.
- Морковь: 125 г
- Сельдерей: 155 г
- Репчатый лук: 70 г
7
Почистить чеснок и раздавить его ножом.
- Чеснок: 25 г
8
Выложить овощи в форму для запекания в вытопившийся жир. Перемешать. Запекать 15 минут при 180 градусах.
- Морковь: 125 г
- Сельдерей: 155 г
- Репчатый лук: 70 г
9
Переложить овощи в бульон (через 3 часа после его закипания).
- Морковь: 125 г
- Сельдерей: 155 г
- Репчатый лук: 70 г
10
Добавить перец горошком и лавровый лист. Варить бульон еще 5 часов, не давая ему закипать.
- Душистый перец горошком: 10 штук
- Лавровый лист: 2 штуки
11
Посолить бульон по вкусу, процедить. Перелить в глубокую миску, украсить листиком зелени и подавать.
- Розовая гималайская соль: по вкусу
- Зелень: по вкусу