Говяжий бульон с беконом

6 порций

360 минут

Говяжий бульон с беконом — это квинтэссенция глубины вкуса и кулинарных традиций русской кухни. Исторически бульоны играли важную роль в питании, они были основой супов и согревали в холодные зимы. В данном рецепте запекание костей перед варкой придаёт ему насыщенный аромат, а добавление пряностей, лемонграсса и перца чили — пикантные нотки. Бекон дополняет бульон своим дымным оттенком, создавая баланс между мясной насыщенностью и легкой пряностью. Этот бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, согревающее и питательное, или использовать как основу для более сложных супов. Вкус его глубокий, мясной, с легкой остротой, которая раскрывается постепенно, создавая незабываемое гастрономическое впечатление.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 282.4
• Белки: 26.1g
• Жиры: 17.3g
• Углеводы: 6.5g

Ингредиенты

• Говяжьи кости: 550 г
• Говяжьи ребра: 400 г
• Морковь: 75 г
• Сельдерей: 100 г
• Лук-шалот: 50 г
• Лук-порей: 30 г
• Красный лук: 55 г
• Душистый перец горошком: 7 шт.
• Розовый перец: 1 ст.л.
• Смесь перцев: 1 ст.л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Стебли петрушки: по вкусу
• Лемонграсс: 25 г
• Перец чили: 10 г
• Розовая гималайская соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Выложить кости и ребра в форму для запекания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 550 г
   • Говяжьи ребра: 400 г

2. Крупно нарезать овощи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 75 г
   • Сельдерей: 100 г
   • Лук-шалот: 50 г
   • Лук-порей: 30 г
   • Красный лук: 55 г

3. Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать кости 35 минут.

4. В перце чили сделать надрезы. Семена убирать не обязательно, они добавят еще больше остроты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 10 г

5. Нарезать лемонграсс на волокна.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лемонграсс: 25 г

6. Очистить от листьев стебли петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебли петрушки:  по вкусу

7. Вынуть запеченные кости.

8. Переложить кости в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 550 г
   • Говяжьи ребра: 400 г

9. Выложить овощи в форму для запекания в вытопившийся говяжий жир. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 75 г
   • Сельдерей: 100 г
   • Лук-шалот: 50 г
   • Лук-порей: 30 г
   • Красный лук: 55 г

10. Запекать овощи 15 минут при температуре 180 градусов.

11. Вынуть запеченные овощи.

12. Переложить овощи в кастрюлю и залить водой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 75 г
    • Сельдерей: 100 г
    • Лук-шалот: 50 г
    • Лук-порей: 30 г
    • Красный лук: 55 г

13. Довести до кипения и убрать пену. Убавить огонь и следить, чтобы бульон не кипел.

14. Через 1 час добавить лемонграсс, перец горошком и лавровый лист. Варить еще 3 часа.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лемонграсс: 25 г
    • Душистый перец горошком: 7 штук
    • Лавровый лист: 2 штуки

15. Добавить стебли петрушки и перец чили. Варить еще 1 час.

    Необходимые ингредиенты:

    • Стебли петрушки:  по вкусу
    • Перец чили: 10 г

16. Обжарить некрупно нарезанный бекон.

    Необходимые ингредиенты:

    • Розовая гималайская соль:  по вкусу

17. Как только он подрумянится со всех сторон, переложить на блюдо.

18. Процедить готовый бульон, посолить по вкусу. Добавить бекон и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Розовая гималайская соль:  по вкусу