Мясной обезжиренный бульон

1 порция

30 минут

Мясной обезжиренный бульон – это элегантное и утонченное блюдо европейской кухни, основанное на искусстве извлечения глубокого мясного вкуса без излишней жирности. Его корни уходят в эпоху, когда умение готовить прозрачные, насыщенные бульоны считалось настоящим кулинарным мастерством. Готовится он долгим томлением костей, ароматных овощей и мясного фарша с яичным белком, что придает ему особую чистоту и глубину вкуса. Этот бульон ценится за свою легкость и универсальность: его можно подать как самостоятельное согревающее блюдо или использовать как основу для изысканных супов и соусов. Благодаря тщательной фильтрации и удалению жира, он становится идеальным выбором для тех, кто следит за питанием, но не хочет жертвовать насыщенным вкусом настоящего бульона.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 206.6
• Белки: 26g
• Жиры: 11.2g
• Углеводы: 0.9g

Ингредиенты

• Трубчатые кости: 100 г
• Мясо: 50 г
• Репчатый лук: 5 г
• Морковь: 5 г
• Яичный белок: 0.2 шт.
• Вода: 600 мл

Шаги приготовления

1. Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения. Варить кости при слабом кипении 4–5 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Трубчатые кости: 100 г
   • Вода: 600 мл

2. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и холодной водой (50 грамм), ввести в бульон и кипятить 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 50 г
   • Яичный белок: 0.2 штука
   • Вода: 600 мл

3. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 5 г
   • Морковь: 5 г

4. Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.